スイーツの夢

Roule Citron Miel ルレシトロンミエル (エコールクリオロ）

エコールクリオロ製菓教室の作品です。

今日は、スフレ生地のロールケーキです。

生地にはフランス粉をブレンドして使いました。
冷めてもしぼみにくく、でもしっとりもちもちしていて、ロールする時に割れにくく・・・。

シェフは粉のブレンドはあまりしないそうなのですが、今回はそれぞれの粉の良さをいかすようにブレンドしたそうです。

生地に入れる牛乳はその日のオーブンにいれる生地の枚数やオーブンの癖、性質によって加減するということで、きっちり決まっていません。

久々の感覚的に覚える・・・というものです。

中のクリームはマスカルポーネにオレンジはちみつが入っています。
チーズ味というのはほとんどしません。濃厚さを出すのが目的だそうです。

はちみつの香りは口に入れるとほわっとします。

レモンのコンフィを作り、細かくきざんでオレンジの房とともに巻いています。

とっても、爽やかな香り～。
こういうロールケーキって初めて。夏向きですね！！　　

本日ケーキにあわせました紅茶は・・・。

グレープフルーツグリーンティー

シトロンのロールケーキにこれがまたあうんだ！！

グレープフルーツの皮がはいってとっても良い香り。

さっぱりした味わい。

アイスティーにしてもとってもよさそう。

思わず注文票で買いましたよ。

苺のスフレロールケーキ

こちらは家のオーブンではどのようにできるか、生地の加減がどんなものかと知るために焼きました。

オーブンに１枚なので学校より少し水分を多めに・・・。
何枚も入るとオーブン内の湿度が高くなるため水分は少なくするそうです。

こんなものかなあ・・・・。
混ぜてゴムベラから生地をターと垂らしてみる。
やっとつながって落ちるくらいにしてみた。

結構時間がかかり、しっかり焼いたつもりだったけどもっと色をつけてもよかったな。

冷めるとしっとり感がさらに増して、もう少し水分をとばしておいても良かった感じ。

でも他のレシピでもスフレロールケーキを作ったことがありましたが、こちらの方が美味しいみたい。

なかなかのできだったので、加減も理解でき良かった！

苺のロールケーキは素朴だけれど、でも素直に美味しいですね。

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

日本橋　かつおぶし　大和屋、　日本橋三越　THE PENINSULA

日本橋三越の前に、昔ながらの建物の「かつおぶしや」さんがあります。
前からきになっていたもので、今回思い切って入ってみました。

大和屋

築地で買うのを考えると、とっても高いような気がしました。

大袋といってもそんなに大きな袋はなく、結構な値段がします。

どちらかといったら贈答用が多いでしょうか。

でも、ふりかけて食べるものや、紙パックに入ったものなど細かいものがいろいろとありました。

今回はこちらを購入。

日本橋三越　　THE PENINSULA

こちらのデザートはとにかく器がしっかりとしていて箱に詰め合わせるという大きさではありません。
ひとつひとつがとっても多きいです。

カフェででてくるるような、パフェや皿もりの感覚の大きさで、箱に１こずつ入れてくださいます。
店頭でもとっても目が行き、ずっと気になっていたお店でした。

ペニンシュラの地下のカフェで売っているものとはまた違うのです。

中国茶とカラメルの味わいが面白いプリン。

マンゴープリン

結構大きな口の広い器にたっぷりと入っています。
果肉入りでとってもリッチ。
濃厚なマンゴーの香りがしてとろりと美味しいです。

メロンの杏仁豆腐

娘が食べましたが、メロンも美味しくてとっても美味しい杏仁だったとか。

まだまだ美味しそうなものがたくさんあったので、また行ってみます。

テーマ:美味しかった♪ - ジャンル:グルメ

なんと、土曜日の夜から風邪なのか食あたりなのか、大変なことになってしまい・・・。

食べ物も見たくない、水も飲めない状態に。。

日曜やっている医者に車で連れて行ってもらい、注射をうち薬をもらってきました。
でも薬を出して飲む気力もなし。起きていても寝ていでも気持ちが悪い。
日曜は楽しみにしていたお菓子教室もあり、その他予定びっしりだったので行けないという電話をしなければ・・・となんとか意識もうろうとしながら済ませ。

一応電話をして横になったら、気が付けば月曜。
久しぶりにおきて、ようやく我に返った感じで。おかゆを少し食べ・・・。

パソコンを開く元気がでてきました。
せっかく今日は仕事のお休みだったので、素敵なランチの予定があったのに！

でも、まだあまり食べる気になれない。
食べ物をこんなにどうでもよいと、思う私がいるのがとっても不思議。

・・・でもケーキなら食べられるかもとちょっと思い始めている。

明日は絶対に仕事にいかなくちゃ。

皆さんもお体大切にネ。

THE PENINSULA TOKYO (ザ・ペニンシュラ東京）

ザ・ペニンシュラ東京

休日、銀座メイン通りのお店はどこも人が一杯・・・。

ランチをするところを・・・と思ったのですが、見ればペニンシュラ。

先日お友達につれてきていただき良かったので、ここにしようと。

１２時、そろそろ皆ランチのお時間。
でも、こちらまではまだ人がきていなかったようで、レストラン、カフェとまだ人もまばらでした。

ロビーに入ると、こんなに素敵なお花が。

大輪のゆりです。

素敵でした。

気軽に入れるのは地下の　
ペニンシュラ　ブティック＆カフェ

地下におりてカフェに行くまでの通路の両側はガラス張りで、パティシエたちのお菓子を作っている姿がよ～く見られます！　

これに私は興奮してしまう。
レストランはよくありますが、お菓子を作っているところをこれだけ広くオープンにしているのは始めてみます。

カフェの入り口です。

本日のパスタ

濃厚でクリーミー。とっても美味しかったです！

もちろんデザートも別に頼みました。

ライチとバラのスムージー。
オレンジゼリーとフロマージュパルフェ添え。

ライチとバラってあうんですねぇ。
スムージーがとっても香りが良くてさっぱりしていて、凄く良い。

下のフロマージュで少しまったり、でもプルルンのオレンジゼリーがまたアクセントになり、とってもとっても気に入りました！

ほかにも美味しそうなものがあったんだぁ。
それも食べたいです。

コーヒー、紅茶つきです。

少しすると、もう満席。
ランチタイムの波はあっという間に押し寄せてきますね。

おまけ。
この日は娘は原宿へ。
私とは別行動でした。

お茶犬カフェでお茶犬焼きを買ってきてくれました。

朝、めざましテレビで紹介していて、私が「可愛いねぇ！へー！！」と随分興味津々だったものですから、そういうところちゃんと見ていてすかざず買って来るところが娘の性格。

随分並んだとか・・・。ありがとね。

焼いているのはお兄さんただ１人で、お兄さん相当パニクっていたみたい。

５種類くらいあったのですが、何を焼いているのかわからなくなっていた様子、焼いた後ネームプレートに別の味のを入れてしまったりと、娘が見ていてもハラハラしたとか・・・。

・・・というわけで、注文の味とは全く違うものが入っていて、それこそお楽しみという感じでいただきました。
娘は一番食べたかったチーズが１個も入っていない！！とショックをうけていましたが。

大納言、チーズ、カフェオレ、メープル、チョコ・・・などなど。　味がいろいろあるみたいです。

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映画の帰りに・・・　nuku muku (ヌクムク）

ユナイテッドシネマ豊島園にきました。
コールデンウィーク中だったので、お子さんも多く結構こんでいました。

映画が始まる前にちょっと腹ごしらえ。
ちゃんと食べる時間がなかったので久しぶりにスタバ。

シナモンロール

野菜のロールケーキ

ほうれん草のスポンジと、トマトのクリームです。

最近よく見られるようになりました野菜のケーキ。スタバにもあるんですね！
ホント、生地はほうれん草の味がする。クリームはトマトの酸味を感じる。
へー、こういう感じなんだ、野菜のケーキって。新しい味、でも結構いける・・・。

野菜は好きなので十分とれているし、なにもケーキに入れること無いじゃない、と思っている私。
でも、ポタジエに行ってみても良いかな（高飛車？）とちょっと思ったのでした。

レモンソルト　チップス

映画のおともに買いました！

酸っぱさがあってとっても美味しかったです。

nuku muku

映画の帰り道なので絶対によって明日の朝食のパンを買おう！
と出かける前から思っていました。

nuku muku （ヌクムク）、お隣の塾に用事がなくなってから　その付近へ行かなくなり、ちょっとしていつの間にできたの？！とびっくり。

しかも本にも紹介され、今ではもうすっかり有名になっていますね。

近くに美味しいパン屋さんができてうれしいです。　

でも、家から職場へ行くとき反対方向なのでやっぱりしょっちゅうは行けないのだ。残念。

午後３時頃行きました。　

結構お客さんもひっきりなしにいらしていました。

バケットがシェフのお勧め！　と札がついていました！

これにしよ！

店内も可愛らしいです。

キョロキョロしちゃいます。

こちらが、買ったパンです。

クリームパン

クリームパン、ふわっふわ　なのにまずびっくり！
中からはとろ～りとしたクリームが。　
これは美味しい。お勧めしちゃいます！！

グート　バケット

長時間発酵のバケットにコーングリッツ（とうもろこしの粉）がまわりにまぶしてあります。
とっても香ばしくて、噛んでいると旨みがでてきますね。

なごみ

長時間発酵のフランスパンの生地に金時豆、うぐいす豆、小豆とお餅が入っています。
私の好きなものが一杯入っている～！　とって嬉しい。
上のゴマがこれまたとってもあってる！

ダークチェリーのカンパーニュ

たっぷりのったダークチェリーはジューシーでキルシュの香り。
もちもちのカンパーニュにチェリーというのもとっても良いですね！

パンの袋には、鉛筆で書いたような風合いの　nm のロゴ。

朝食用にと思って買ったのに、帰ってすぐにほとんど食べてしまったのでした・・・。

またいこー。

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プティ　キャトルズ Petit Quatorze 、HARBS (六本木ヒルズ店）

Petit Quatorze

日本初、本場パリのモンパルナス仕込みのガレット＆クレープ店　「プティ　キャトルズ」へ行って来ました。
日本初・・・そば生地「ガレット」って最近良く見かけるけど・・・と思いながら。
モンパルナス仕込みというのが日本初なのかしら、でもどんな違いがあるのでしょうね。

ガレットは「伝統的」なものと、「お店オリジナル｣　があってとにかく種類が多く魅力的でとっても気になっていたのです。

ランチセットだったのですが、両セットとも発泡酒「シードル」がついているのよ！飲める人はうれしいかも。私たちは紅茶と、コーヒーにしてしまいましたが。

休日のランチ　キッシュ＋パテ・サンドイッチ　￥1500

今世紀を代表するシェフ、ジョエル・ロブション氏の10数年来の右腕であるパティシエ、ジャンポールチェボー氏のキッシュが食べられるランチ。

平日のランチもあります。シードルがついていないのかなあ、1300円です。

ジャンポールチェボー氏？先生のじゃないですか！
そうなんです、偶然行って見たいなあと お店のHP を調べていたら、そのような説明が。

いつも教室に出来上がったキッシュがあって、箱にはいっているのでこれはどこへいくのだろうと思っていたのです！
なぞがとけて、じゃ絶対食べに行かなくちゃと今日やってきたわけです。

クリームとベーコンの「ロレーヌ」や、ほうれん草、トマトなどが楽しめます。
さらに新鮮なパテドカンパーニュ（肉のテリーヌ）の一口サンドイッチ、サラダ、ラタトゥーユなどの季節野菜付で。

数に限りがありますのでご予約いただくか、お早めにお越しください・・・となっていたので12時すぎになってだめかなと思いましたが大丈夫でした。

キッシュ、美味しかったです！テリーヌもラタトゥーユも美味しい。
今度、ほうれん草のキッシュの授業があるから楽しみだな。

休日スペシャルランチ「ガレット＆クレープ」　￥2,000
好きなガレットと、クレープが一品づつ選べるスペシャルメニュー。

伝統的なガレット「コンプレット」も、岩手県産卵にとろとろチーズ、新鮮なロースハム・・・惹かれたけれど、半熟卵苦手な娘と一緒だったのでお店オリジナルの「タルトフランベ」にしました！

タルトフランベ

* ベーコンがごろごろ。
* あめ色にソテーされたオニオン。
* クリームエペス。（サワークリームの一種）
* エシャロット。
* シブレット。（フランスで使われているアサツキに似たネギ科の植物）
* ジャガイモが入っています！

ボリュームもあって、とっても美味しかったです～。

デザートクレープは、バターシュガー又ははちみつを選びます。
こちらは、バターシュガー。

平日のセットは創作デザートクレープを好きなものを選べるらしいです！
モンブラン、バナナショコラ、リンゴ砂糖煮、イチゴバニラ、塩キャラメルなどバラエティ豊かで平日もとっても魅力的！
コーヒー、紅茶もポットでつきます。

今度平日に来たいです。

だって、シードルついていても飲まないので。

HARBS

しばらくショッピングをしまして、おやつに HARBS　へ。

他の店舗へは行ったことがあったのですが、六本木ヒルズ店へは初めてきました。

運良く誰もならんでいなくて、少し入り口で待ちましたがすぐに呼ばれて座ることができました。

少ししたら、かなりの列になっていました。ラッキー！

メニューをみたらどれもこれも美味しそうで・・・。迷ったあげく。

メロン　メロンケーキ　Melon Melon cake　
栄本店・六本木ヒルズ店・ハービスプラザ店限定ケーキ　限定販売　4月21日～5月31日

厳選された2種類の完熟メロンがあっさりめの生クリームとスポンジにサンドされています。
フルーティーで香りがよく、 色合いもとっても綺麗。

ストロベリーケーキ
５月中旬までのケーキです。

ショートケーキ２品になってしまったなあ。
見る方はつまらないですよね、ひとつタルトにでもすればよかったかしら・・・。

私はどうしても、メロンメロンがたべたくて、娘はいちごのショートケーキが大好きで譲れずこういう選択になりました。

ケーキが全部、とっても大きいです。
来たときにとっても嬉しさがこみ上げてきます。

・・・でも、ランチもあんなに食べた私達。食べすぎだよ～！

甘さはとっても控えめ、生クリームもさっぱりしているのでこの大きさもありなのですね。

そのほか、いちごのタルト、バナナタルト、フルーツのミルクレープ、抹茶のケーキ・・・どれも美味しそうでした。

季節のおすすめ紅茶

煎茶レモングラスユーカリブレンド

レモンの香り爽やかで、ユーカリなのかな、スーッとする感じ。
生クリームのケーキをいただきながら、とってもさっぱりとさせてくれます。
お陰さまで沢山食べても胃もたれなし？

季節のダージリン

３クオリティーシーズン（ファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、オータムナル）から季節ごとに厳選した旬摘みのダージリンを出してくれるそうです。

広さもあって、インテリアも優雅で落ち着ける感じです。
紅茶や焼き菓子もありました。

しかし、良く食べたなあ～。
また年頃の娘を太らせちゃうな。

テーマ:お店紹介 - ジャンル:グルメ

抹茶と花豆のクグロフ

花豆

母が紫花豆が好きでよく買って来るのですが、私のほうが上手に煮るから煮てほしいと持ってくるのです。
私はいつも圧力鍋で煮るので、とっても簡単なんだけど。
圧力鍋って使い慣れると便利よね。いわしの梅煮とか骨ごと食べられるようになるし・・・。
でも母は圧力鍋を使うのがちょっとこわいらしいです。

・・・という訳で豆は一晩水につけて。
こんな感じ。さてと蓋をして火にかけましょう。

抹茶と花豆のクグロフ

花豆ふっくらと煮あがりました！　
よし、しわもなく崩れないでできたぞ。　
フンフンと鼻息も荒く自己満足。
すっごくたくさんできました。

母はこれを冷凍しておくんだって・・・。
へー大丈夫なんだ。栗の甘露煮と同じで大丈夫よと言います。

クグロフに入れたら、豆も大きいので栗のようなほくほくとした味わい。
なかなかです！これヒットだなあ。
ciko オリジナルのお菓子にしようっと！　

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

フランス展　　第二弾　（お土産編）

ドミニクドゥーセの店

カヌレバニラ、生チョコカヌレ
バニラの香りとラムの香りでしっとりもちもち。美味しいな～。

ガトーサレ
フランス産の人参、セロリ、パプリカ、グリーンオリーブ、にんにく、トマトペースト等がはいった、洋風お好み焼きです。
チキンと、ハムにしました。
電子レンジで１分強温めてからいただきます！

アテスウェイ

海藻パン　（お一人様１品ですって）

ブルターニュは海にかこまれているので、昔から海苔のような海藻を食べているそうです。

フランスパンに海苔の風味。なかなか良いです！！

春夏秋冬　デ・ル・デビュー

ハーブチキンのロースト・ジャガイモ添え

結構ハーブが強いけれど、これが美味しい。

良い香り～。

グランメール

卵パスタ（ペンネ）

ペンネのトマトソースを作りました。パルミジャーノをふりかけて。
海藻パンも添えました！

卵入りパスタは塩ゆでしてオリーブ油であえただけでも美味しいです。

こんなに大きなハムなのです。
一枚そのままパンにサンドして、娘と私は今日のお弁当にしました。
これは1人分よ。ん～、贅沢だ。

あれも、これも食べたくて困っちゃった。

会場ではいろいろなものが試食して買えます。

その場でつくっているものも多く、シェフが来場しているところもたくさんあって、シェフの仕事ぶりもまじかで見ることができます。

じ～っとガラスに張り付いてみてしまいますよ。

テーマ:これは美味い！！ - ジャンル:グルメ

フランス展　　ブルターニュ地方　（日仏交流150周年　新宿伊勢丹）　

新宿伊勢丹で「フランス展」を今日から開催しています。

今年は日仏交流150周年なんですって。
色々なところでフランスのイベントを目にすることがあるかもしれませんね。

今回はブルターニュ地方の美味を中心に、デセール（デザート）、惣菜、ワイン、グローサリー、リビング用品などまでが並び、とっても興味深かったです。

< ル　グランドテル　デ　テルム・サンマロ > ×
< アテスウェイ > 　

’９７年、クープドフランス世界大会で日本人初の総合優勝をはじめ、数々の権威ある賞に輝く 「アテスウェイ」 の川村氏。

そして、川村氏とかつてともに働いた「ル　グランドテル　デ　テルム・サンマロ」 のシェフパティシエのパスカル・ポション氏とのコラボレーション。

パスカル氏がレシピを作り、川村氏とともに完成させたグランデセールです。

アテスウェイは好きなケーキ屋さんなんだ～。だから行ってみたかったのです。

柔らかいキャラメルアイスクリーム　ノワゼットチュイールではさんで 　(限定５０食）

ノワゼットチュイールが香ばしい。チョコレートの飾りがとっても綺麗。
チョコレートアイスのように見えるのはガナッシュなのでとってもまったりとしていて、甘さ強め。
アイスと一緒に食べるのが良いですね。

とろけるリンゴとパンドエピスシナモンアイスを添えて　（限定５０食）

薄いクッキーの間に柔らかく煮たりんごがサンド。
アイスもシナモン風味。全体的にシナモンの風味が強いけれど大好きなので嬉しい。
上にはりんごのチップス。
飴の飾りもパリパリといただきました。

ブルターニュ地方はりんごの産地でもあるので、りんごのデザートは多いです。

パスカル・ポション氏が自ら盛り付けをしてくださっています。

Le Pommier (ル・ポミエ）

ソルべ・ポム・キャラメル

本当に爽やかな香り、さっぱりとしたソルべです。それにキャラメルという組み合わせは新しいです。

シェフ自らアイスも盛り付けてくださって・・・。

今回のフランス展　その他、美味しそうなものがたくさんありました！

欲しいものがまだ他にあったのですが、出だしが遅かったので長だの列。
オープン時に再度挑戦しようと思っています。最終日までにまた来るつもり。

色々お土産を買ったのでそれは次回に・・・。

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ラパン・アジル、　ダンディゾン、　A.K.Labo (吉祥寺）

ラパン・アジル

前一緒にお仕事をしていました友人と久しぶりに吉祥寺へ。

食べることが好き物同士、時々食べ歩きをしています。

今日の目的は、おしゃべるりももちろんだけど、ダンディゾンへ行くというのがメイン。

でも、その前に近くでランチをしました。

いつも前を通っていたけれど、入るのは今日が始めて。

まだオープン時だったのでまだあまりお客さんはいません。

天気も良かったのでテラス席にしてみました。

ランチプレート

色々なものが少しずつ、こういうの女性は好きですよね。

ココットに入っているのは温泉卵。タルタルソースがかかっていて美味しかったです。

さてと、たくさんおしゃべりをしまして、いよいよダンディゾンへ。

ダンディゾン

狭い路地の奥にひっそりとありますので、最初は探しましたよ。
でも、もう迷わずやってきました！
木陰のこの看板がでていたらオープンしています。

地下におりて行きます。
写真撮影禁止の表示は無いのですが、店内の写真は禁止だそうです。　
素敵な店内の雰囲気を載せられないのは残念・・・。

上のチョコレートのパンは、ラブショコラ。
カカオのブリオッシュ＋コーヒーのガナッシュ
夏は冷たくして、冬は軽く焼いて食べるのがお勧めだとか・・・。
そのまま食べちゃったよ。上のガナッシュがほろ苦く、食感もほろっとしています。ブリオッシュはしっとりふわふわでカカオの香りも良いです。

下の段左から
ポム・・・　ふじりんご＋折込生地

ブラーヴォ・・・フェリシタションのプチパン　
さわやかな酸味のしっとりとした生地にいよかんのピールとサルタナレーズンを練りこんであります。

SＥ１５