スイーツの夢銀座

飛雁閣　　（ひがんかく・銀座）

飛雁閣

先日結婚記念日だったので、主人とこちらでランチ。

厳選した食材、無添加のオリジナル調味料を使ったお料理はどれをいただいても納得の味。
今回もとても楽しみにして来ました。

まずは、マンゴーのジュース。
この濃度はすごいです。
どろっとした濃厚なマンゴージュースはこちらにうかがったら必ずいただきたい味。

五種前菜盛り合わせ

キクラゲの甘酢、蛸のマリネ、特製チャーシュー（これは絶品）
鴨のフォアグラ（濃厚なのに後味さっぱりし）
牛肉とにこごり

極薄皮ショウロンポウ
ギネス申請中の極薄皮ショウロンポウ。
スープが透けて見えるのが凄いです。
上をお箸でつまんでレンゲに。

蟹肉入りフカヒレスープ
蟹肉の香り良く、フカヒレの食感に、ふわっと卵。
とろりとした熱々のスープを飲めば、は～幸せだあ。
赤い、麹の酢を数滴加えると、また味に変化があり２度美味しいです。

お茶を出してくださいました。
ポットもとっても素敵。

海鮮を金針菜の炒め
大きな海老にホタテ。
プリッとした食感が美味しいです。
貴重な金針菜という百合科のかんぞうの一種。その花のつぼみをたっぷり使っています。
ほうれん草の２０倍の鉄分を含む増血野菜としても知られているこのお野菜。
とても体に嬉し～い１品！　元気になりそう。
アスパラガスに似た食感です。

伊万里牛フェレ肉の黒胡椒炒め
伊万里牛がとっても柔らかくてびっくり。
そして牛肉と同じように、玉ねぎなどの野菜がとても美味しいです。
絶妙な炒め具合。歯ごたえは残しつつ、甘さは十分に出して。
玉ねぎが主役とおっしゃるオーナーのお言葉、良くわかりました。
野菜をしっかり美味しく仕上げてこそ、お肉の美味しさが際立ちます。

海鮮入りチャーハン
パラパラ、ふわっと炒めあがったチャーハン。
ザーサイも美味しいです。

つけ麺　（名前は勝手に付けました）
こちらはサービスで出してくださいました。
冷やし中華はよくありますが、麺とスープの美味しさを味わうシンプルな食べ方。
パクチーとともにいただきます。
スープがジュレになっていてすりゴマ入り。
濃厚で複雑な味わいで手がかかっているなあというスープです。

中国重ねカステラのマンゴーソース掛け
これ大好きです！
マンゴーの温かいデザートってあまりないですよね。
こちら温かい中華カステラにマンゴーの餡がサンドされ、濃厚なマンゴーソースがかかっています。

二種の冷たいデザート

マンゴープリンと、ココナツミルクのタピオカ

ココナツミルクプリン　抹茶小倉餡
こちらもサービスで・・・。
ありがとうございます！　
結婚記念日のサプライズですね。　もくもくとドライアイスの煙がグラスから出ていて驚きました。
苦味に甘さ控えめの餡がまたあう。

美味しいお料理に加えて、最後に記念品をくださり、主人と二人での写真を撮ってくださいました。

お忙しいところ、支配人の藤本さんともお会いでき、食材のことやお料理のこだわり、信念などの貴重なお話もうかがえて、すばらしいなあと思ったと同時にとっても勉強になりました。
そして楽しい一時を過ごすことができ、良い記念になりました。

ありがとうございました。

テーマ:中華 - ジャンル:グルメ

YOU ユー　(喫茶店・オムライス）

YOU ユー

前から存在は知っていたのですが、行くチャンスがありませんでした。

この日はお昼に行くつもりでいたところに入れず、急遽近くのこちらに変更。

かなり年季が入った感じのお店。

オムライスが有名みたいです。
黒板にランチセットが書いてありました。

２階もあるんだあ。
２階の席に行きました。

まよわず、オムライスのセット。
ほとんど皆これをたのんでいました。

ふわっと、ふるふる、やっと形になっているオムレツがのっています。

定番の食べ方。
真ん中を割って・・・。
卵が広がってケチャップのライスを覆います～。

かなり、生クリーム、バターがきいています。
ライスはちょっと固めで熱々ではない。
美味しいチキンライスがいいなあ・・・と思いながら。

このようにオムレツが作れたらなあ～とも思いながらいただきました。

量が少ないという評判も聞いてはいましたが、バターもきいているので結構満腹になりました。
２人で同じものにしてしまったのですが、違うものをたのんで半分ずつが飽きずにちょうど良かったかな。

ナポリタンというのも気になります！

アイスコーヒーはドリップして淹れたものらしいのですが、すでに甘くなっています。
それしかないと言われたのですが、出来合いのものではないという言葉にちょっと味わいたくなり注文。
ドリップしているというのと、甘さも控えめだったので美味しくいただきました。

スイーツとは全く関係のないアップでした～。

テーマ:Lunch♪ - ジャンル:グルメ

ラデュレ　　（銀座三越）

タテルヨシノの帰りに、銀座三越のラデュレへよりました。

今回はケーキを買ってみました。

こんな素敵な箱にいれてくださるんですね！びっくり。
高さが２種類あるようで、ケーキによって分かれるようです。

ローズとベリーのサントノーレ

真っ赤なバラの花びらがのっている素敵なサントノーレ。
小さいシューにはバラのクリームが入っていました。
ピンクのクリームもベリーのような、バラのような・・・。ほのかにバラの香りがします。
下にベリーのコンポートが。

モンブラン

カップに入ったモンブラン。
下が柔らかいからですね。
生クリームの上に、さっくりと焼いたメレンゲがのっています。
そしてマロンクリーム。
全体的に柔らかい。スプーンですくって食べるような感じです。
甘すぎずにペロリといただけました。

ルリジュースヴィオレ　

エクレールピスターシュ

ルリジュースは下の段はクレームパティシエールにブルーベリーのコンポートをジュレで固めたものが入っていました。上の段はクリームパティシエール。

このように手が混んだルリジュースはあまりないような気がします。
上下違うクリームがはいっているだけでも、もうけもの！という気になり嬉しいのですが、下の段はアントルメのようにジュレを固めたものがシューの底を抜いて仕込んでかためてあります。
少し高いのですが、これだけやってくれたらまぁいいかという気になります。

エクレールはピスタチオの香りがちゃんとして、上にはピスタチオのクッキー生地が。

結構１つの大きさもあり、どれも華やかでうれしくなります。
まだまだ美しいケーキがたくさんありました。

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

タテル　ヨシノ　　（銀座）

pioさん、nanaさんと地元会のお食事会。

今回は銀座の　「タテルヨシノ」へ行きました。

前回母のお誕生日に行った日は晴天で窓から光がたくさんふりそそいでいました。

今回は大雨で寒い日。　外はどんよりとしていますが、店内ライトアップされていて、前回にはない美しさがありました。

照明がつくとまた違った魅力があります。

まずはお酒と一緒にいただく１品でしょうか。私はミネラルウォーターで。
チーズが練りこまれたシュー生地でとってもお酒にあいそうです。
それと野菜のタルト。

グリンピースのムースに蟹の身。そして蟹のスープがカプチーノ風に泡立てられています。

パンはちゃんと温められて、どれもとっても美味しいです！
全部食べたかったので３種類全部いただきました。

人参をまとったフォワグラのフォンダントリュフ風味

フォアグラのブロックを中心にまわりもテリーヌ状になったフォアグラ。
それに甘く煮た人参が巻かれています。
ヨモギのジュレに囲まれて色りがとっても良く美しいです。

玉ねぎのピクルスやフロマージュのクリームなどが添えられ、味に変化をつけられます。

こちらのブリオッシュをソースにつけていただきます。

マグロの赤身とナスのミルフィーユ

ラールマリネを纏ったアンコウのポワレギリシャ風野菜と共に

厚みのあるアンコウがふっくらとしていています。上にのった生ハムの香りと塩気がプラスされてとっても美味しかったです。
野菜はピクルスのように酸味があってとっても好み。

和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

イチゴとトマトのタルタルレ・ダマンドのクレームとバジルのアイスを添えて

涼しげな器に入ったデザート。
苺とトマトって結構合う。甘いトマトなんでしょうね。
透明なジュレはビールのジュレ。きらきらと輝いています。
バジルのアイスがさっぱり感を増しています。

パリパリの苺チュイルダンテル。

ハーブの香りをバランス良くまとめた一皿

こちらもなかなか他では見られないデザート。
色々なハーブがバランスよくミックスされていて大人の味です。
透明な丸いゼリーの中からトロッと出てくる食感は初めてです。

最後にサプライズ！！　
私の誕生日にとバースデープレートがでてきました！
お願いしておいてくださったとか。うれしいです～。
ありがとうございます！！

もったいないけれど、フルーツにチョコレートをつけていただきました。
奥には最後の小菓子が。
マカロンとチョコレートやお酒が入ったボンボン。

こちらのマカロンはとっても美味しいです。
中が凝っていてクリームの他にキャラメルが入っていたり、ジュレが入っていたりします。

最後に吉野建シェフもテーブルにきてくださってびっくり。
パワーみなぎる風貌。でもやさしい微笑みが印象的。
お会いできるなんて思ってもいませんでした。

デザートも重くなく軽いタイプなので、お腹一杯になり過ぎないちょうど良い感じ。
楽しい時間はあっという間でした！！

テーマ:Lunch♪ - ジャンル:グルメ

加賀屋　（銀座）

加賀屋

先日私の誕生日だったので、家族でランチに出かけました。

いつもはお気に入りの「香り箱」ですが、今回はコース料理をいただきに行きました。

今の季節は、手ぬぐいは「藤の花」です。

四月のランチ限定というコースが目にとまり、「今たべるなら絶対これ！」と思い即決定。

先付け

欅の木の素敵なお皿に色々と美しく盛られています。
蛍イカの木の芽和え、白魚、えび団子、枝豆とジャガイモの団子、カステラ卵焼き、松風焼きレーズン入り、空豆・・・。

金時草のお浸し

お椀

胡麻豆腐の白味噌仕立て

もっちりと胡麻豆腐。
そしてだしがとってもかわっている・・・なんだろう。
昆布の味はするが、何か動物性のものがはいっていそう・・・しかも脂のあるもの・・・。
そう思いながらいただき、最後までなぞでした。

お店の方にうかがったら、板前さんに聞いてきてくださって白味噌にバターと辛子を練りこんでいると教えてくださいました！

びっくり！動物性であぶらのあるもの・・・なるほどバターだったのね。味噌バターだ。

お造り

強肴

のど黒塩焼き

とっても脂がのっていて身がふっくら。
骨が綺麗にとってあって、皮にはお箸で切りやすいように、切り込みが入っている。
パリッと焼いた皮はとても美味しい！

初め塩焼きの味をそのまま味わって、次にスダチを絞って味わい、最後にポン酢につけて。
ん～！！これはすっごく美味しい！！

加賀野菜の天ぷら

金時草、椎茸、ホタテのあられ揚げ

添えられているごま塩でいただきます。

煮物

加賀郷土料理　　鴨の治部煮

こんなに素敵な朱塗りのお椀に入って出てきました。

お椀の高さがあって、厚みのある、でも重過ぎない、手にしっくりと馴染むとっても良いお椀。

そこに鴨の治部煮が彩りよく、たっぷりと盛られています。
いつもの「香り箱」についているお椀よりもボリュームがあります。

まさにこれで１品料理です。

真ん中の大きなお団子は中に味噌味なのかなあ？味がついたひき肉が入っていて、里芋なのか山芋なのかもっちりとしたもので包まれ揚げられています。

その他に生麩が２種類とすだれ麩、鴨肉。
山葵をとかしながらいただきます！

今回のお椀は柔らかく大きな鴨肉が２枚入っていました。
山椒が振りかけてあって香りがよいです。

大好きな治部煮。
たっぷりいただけて嬉しかったです。

御食事

筍と桜海老御飯
海藻汁

「香り箱」はいつも山椒のちりめんじゃこの御飯ですが、コースの方は今はすべて、筍と桜海老の御飯になっていました。

桜海老がたっぷりで、筍も柔らかく香りが良いです。
お腹が一杯だったのですが、ちょうど良い分量で美味しいな～と思っている内になくなってしまいました。

デザート＆生菓子

和倉とうふ

こちらも黒の漆塗りの素敵なセットです。

胡麻と葛、生クリーム、牛乳でできたぷるるんとした和倉とうふ。
黒蜜がかかっています。

黒蜜も甘すぎず、上品。
冷たさと喉越しがとっても美味しい！！

そして山芋の皮で包まれた上品なこしあんのお饅頭。
こちらもいつも美味しいです。

抹茶

お菓子をいただいた後はお抹茶が出てきて、もう大満足。
お菓子をいただいた口に程よい苦さのお抹茶は本当に良いですね～。

最後にまたまた素敵な湯飲みで美味しいお茶がでてきまして、お食事も終わりです。

今回は新たな加賀屋の良さを味わうことができてました。
コースをいただいてわかったのは、「香り箱」はコース料理を少量ずつ詰め合わせたものですね。

ただ焼き物の美味しさは、熱々で　皮もかりかりのものをいただけるのはコースならではと思います。

器の美しさを楽しんだり、ちょっとかわった胡麻豆腐やメインに近い治部煮、素敵なセットになったデザート（抹茶付）とお楽しみもたくさんあるので、何かのイベントの時にはお勧めします！

テーマ:おいしい店紹介 - ジャンル:グルメ

加賀屋　（銀座）

加賀屋

久しぶりに加賀屋へ。この前はいつだったでしょう。夏だったようですね。

手ぬぐいも季節がかわり新しく。これは初めてです！

今日は当日予約をしてきたので、カウンター席しかありませんでした。
でも、一度座ってみたかったカウンター席。

テーブルの奥行きもあり、このようなインテリアもありで、結構ゆったりとしています。
ここでしたら、ひとりでふらっときても大丈夫そうですよ。

さてと、頼んだもはいつもの「香り箱」です。

先付け
胡麻豆腐と源助大根玉〆
蒸し海胆（ウニ）　金時人参庵

彩り箱
本日の加賀能登　山海の幸

下の段

上の段

ひとつひとつこだわった１品。
彩り良く色々なお料理が詰まっていてとってもうれしいです。

揚げ物
加賀野菜の揚げ物
金時草の天ぷら。

煮物
加賀郷土料理　鴨冶部煮（かもじぶに）

鴨肉の入った冶部煮。
鴨肉の他には季節によって入っているものが若干違いますが、いつもと変わりなく美味しい１品です！
食べられて嬉しい！

お食事
じゃこ御飯
香の物　止め椀

和菓子

もっちりとした皮と甘さ控えめのこしあん。
美味しいです～。

加賀屋のマークが焼印で入っています。

今回も美味しいランチをいただきました。
満足。

テーマ:和食 - ジャンル:グルメ

WAKO NAMIKIKAN 　　(和光並木館）

WAKO NAMIKIKAN 　　 (和光並木館）

前からきになっていた並木通りにあるWAKO CAFE（９階）へ行きました。
10:30からオープンしています。

ベージュを基調としたインテリアと明るい陽光射し込む空間で。

スウィーツも軽食類もいただけます。

エントランスのショーケースには、色鮮やかで可愛らしいプティフールやお食事に良いキッシュが並んでいます。

持ち帰りもできるみたいです。

季節のポタージュスープ

この日はじゃが芋のスープでした。

米沢牛ミニハンバーガー

2ピース \1,575
1ピース \1,050
デザートもいただきたかったので１ピースにしました。

牛肉そのままの味わいが楽しめる感じ。あまりスパイスなども使わずシンプルな感じでした。

チョコレートのミルフィーユ（キャラメルバナナ入り）

ミルフィーユの間にはキャラメリーゼしたバナナが入っています。
パイの上にはガナッシュがたっぷり。
濃厚で香りも良く、サクッとしていてとっても美味しかったです。

静かで明るいので、とっても気持ちの良い時間をすごせました～。

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

TATERU YOSHINO　( 銀座 )

2008年 9月 9日に銀座にオープン。

機会があったら行ってみたいな～と思っていたのですが、今回　母の誕生日のお祝いにランチに行くことにしました。

PIAS GINZA という新しいビルが銀座三越の裏にできたのです。

ビルの前が工事中でまだできていない？と思わせる感じですが、ビルはできあがっているらしい。
なんだか殺風景な感じがします。
オフィスが入っているビルで　店舗は他には入っていないみたい。

レストランはこのPIAS GINZA の１２階にあります！

１２階に着くと左手に入り口。スタッフの方が迎えてくださいます。

入り口を入り、左側にカウンターバー、右側に個室がある通路を抜けると、急に　天井の高い、光が差し込む明るく開けたダイニングに。

植物の写真などが張ってあって、レストランのインテリアっぽくない感じ。

窓が多いのでとにかくとっても明るい！
夜だったら銀座の夜景が見えてきれいだろうな～。

母はシャンパンの白。

私はすぐ赤くなるのにシャンパンのロゼ。

アミューズブーシュ　３品

薄いパリパリ生地にアスパラなどのお野菜が可愛らしく。

チーズたっぷりで中は空洞、シュー生地みたいな感じ。

チーズのブラマンジェ。ミントの入ったミルククリームがのっています。

前菜

マグロの赤身とナスのミルフィーユ

季節の野菜庭園風

本当に沢山の種類の野菜が綺麗に、庭園のように盛られています。
見たことのない、食べたいことのないお野菜だらけ。
1つ1つ味わいながらいただきました！

魚料理又は肉料理

ウスバハギのムニエル貝類のマリニエールとズッキーニとクルミのローズマリー風味

うずらとフォアグラのファルシーエピスの香り

うずらの肉がとっても柔らかくびっくり。中にフォアグラがはいっています。
ジューシーでとろけるフォアグラ。たまりません！
ひき肉にハーブを入れたカツのようなものが添えられています。

ぶどうと一緒に食べても美味しい。

母が誕生日なので・・・というお話を事前にしてあったので、フランス語で「お誕生日おめでとう」と書いてあるプレートとともにデザートがはじまりました！

デザートの始まりとは？？
今回、色々なデザートが食べたいです、と誕生日にかこつけてお店の方にお願いしたのです。

誕生日スペシャルなデザートをおまかせしておりました。

なので、デザートはメニューからは選ばず・・・。
何が出てくるか楽しみ～。

野菜のムース＆ゼリー

まあるいゼリーの真ん中からとろっと液体が。フルーティーな香りが。

リンゴのタタン
クレームブリュレのカラメルを割りながらいただきます。
下にはお米でできたプディングが。シナモン風味。

深さがあっておもしろい器。

そしていよいよメインのデザートです！

お～！　黄金の玉が！

飴でできているんですって。
スプーンの丸みでこつんと割って召し上がってくださいと言われました。

すっごく綺麗な飴の玉。
割ってみると飴が本当に薄いのです。こんなに薄くできるなんて、どうやってつくったのでしょう。

飴の中にはとろりと柔らかいマンゴーのムース。
フルーツとゼリー、アイス、パイ・・・美味しいものが勢ぞろい。

このデザートを見てシェフの技術の高さに驚くとともに本当に関心、尊敬。
素晴らしいです！！　

コーヒー

〆のデザート？

マカロンです！
こちらのマカロンは好評という噂。
中にクリームがドーナツ状に絞られ、中心にコンフィチュールやキャラメルが入っているので、２つの味が楽しめます。
シトロン、ベリー、キャラメル、どれもとって美味しかったです。

そしてショコラ。
ボンボンの中はお酒が。一口でいただかないとこぼれます。
様々な味わいを楽しみました！

今回は色々と相談にのってくださって、本当に良くしてくださいました。

旅館もそうですが、レストランも何かいつもと違うことをお願いしたり、何かをうかがったりした時に、そこの良し悪しが顕著に現れますね。

お料理の味、技術的にも最高のものですが、気配り、サービスの点でも素晴らしいお店でした！！

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近藤（天ぷら）、　ラデュレ（銀座三越）

近藤

ランチの予約がとれて行って参りました。

時間でランチは２つの予約時間で入れ替え制。
どんなコースをお願いしても全員がほぼ同じ時間に揚げ終わり、出し終わります。
なので、お友達と行って同じコースでなくても一緒に終わるように調節してくださるので自分のお腹にあった好きなコースを頼めます。

今日はとにかく色々と季節のものをいただきたかったので、おまかせにしました。

塩、レモン、天つゆ、大根おろしが出されるので、「塩で」と指定がない限り好きなようにいただいてかまいません。
なくなれば新しいものを持ってきてくださいます。

カリッと香ばしい。

アスパラは瑞々しいです。
野菜は契約農家からのこだわり野菜でどれも立派で、どれも絶品。

ピーマンは丸ごと揚げてあって、中心の種の部分もそのままいただきます。
ふっくらジューシーでとってもおいしいです。

イカは身が厚くやっと火が通った感じで柔らかい。

肉厚の椎茸。　はぜの天ぷらは身がふっくら。

れんこんは、さっくり、ほっくり。

生でも美味しそうなウニをシソの葉に包んで、さっと揚げてあります！
さくっとしていて、中は生。これはとっても美味しい。

加茂なすはジューシーです。生醤油でと言われました。
ホタテはとっても大きな貝をその場で開いてくれて揚げてくれます。中は生です。

ここで、おまかせは一通り終わり。

さらに食べたいネタを注文。
近藤さんの後ろに、今日の野菜が籠にのせてあるのですが、とうもろこしが美味しそうでした。

なので、とうもろこし。
皮をむいて黄色くて大きな身を包丁で落としていきます。それをかき揚げに。
甘くてとうもろこしの良い香り～。これは頼んでよかったです！

最後に人参。
人参をかつら剥きにしてから、千切りに。
そして衣の中に入れて、油に１本１本が離れるように散らして揚げて、盛り付けるときにこんもりと一つにします。

ここから、お食事といって、御飯と味噌汁、もしくは天丼か天茶と味噌汁をつけることもできますが、もうお腹がいっぱいで、今日はお食事はいらないですとお断りしました。

天ぷらのみ堪能しました！
魚介の天ぷらが美味しいのはもちろん、野菜の天ぷらが好きな私は、ここの野菜の美味しさには本当に驚きました。

野菜も揚げる直前に皮をむいたり、切ったりするので新鮮。
海老ももちろん揚げる直前に処理をします。

野菜の甘さ味が薄い衣の中にぎゅっとつまっていて、味を変えないようにやっぱり塩でいたく事が多いです。でも二つに切ってくださっているものは、半分ずつ味を変えて食べるのも楽しい。

天ぷらを満足いくほどいただいても、胃がもたれずさっぱりとしていて、またすぐ行きたくなる。
「当分天ぷらはいいや～」なんてなりません。

予約をとるのが少々大変なので、行きたい日に行けるかはわかりませんが、予約できた日に行きましょうという感じでいると良いのかもしれません。

ラデュレ

天ぷらの後、お腹いっぱいだけれどデザート食べたい！ということで近くの三越のラデュレへ。
少し並びました。

フルーツサラダ
フルーツたっぷり！とっても量がありましたが簡単に食べちゃいました。

ピスタチオとキャラメルのマカロンにしました。

お土産用に６個入りのマカロンを買いました。

アフタヌーンティーで３段になっているデザートがとっても美味しそうだった！
他の人が頼んでいるのを羨ましそうに見ちゃいました。
・・・でもさすがに、それは食べられそうもなかったので、次回食べようと心に決めて帰ってきました。

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加賀屋　　（銀座）

母を誘って銀座加賀屋へランチに来ました。

以前行ってとっても良かったので、機会があったら母と一緒にと思っていました。

銀座は地下で比較的どこへでも行けるので暑い日は助かります。
地下通路もしっかり冷房されているのですね～。　
それでも、外へ出てお店まではほんの少し歩くだけなのに、ジリジリと肌が焼かれているのがわかります。

着きましたよ～。お店は地下です。　

お品書きとナプキンのかわりに定期的に絵柄が変わる手ぬぐいです。
前は藤の花だったなあ。

そこで、疑問。
この前 pio さんが行かれて手ぬぐいがなかったというお話を聞いて、「きっとコスト面できつくなってやめたんだねえ、今は色々大変だから」なんてお話をしたところだったのに。

ちょっと勇気を出して聞いてみましたら、「発注の都合できらしてしまった時期があったんです、申し訳ありませんでした」とおっしゃっていました。
そうだったんだ！
・・・という訳でまだ復活しておりました。