スイーツの夢新宿

パティスリー・ピエール・ガニエール

新宿高島屋

La Patisserie PIERRE GAGNAIRE パティスリー・ピエール・ガニェール

久しぶりにこちらへ行きたくなりました。

ランチセットB 限定１０食

トロワ・クロック　　（ガニュールオリジナル３色サンドイッチ）
ビエール風サラダ　（アボカドと海老のサラダ）
本日のスープ　（グリーンピースのスープ）
コーヒー又は紅茶

グリーンピースのスープ

熱々のスープ、豆の味がしっかりしてホッとします。

アボカドと海老のサラダ

アボカドと海老ってあいますよね～。クリーミー＆ぷりっと。
結構ボリュームありました。

トロワ・クロック
黒：チキン・黒オリーブ・セロリ・シェーブルチーズ・マヨネーズ・大根
赤：トマトソース・生ハム・茄子・赤ピーマン・チョリソー
緑：ホウレン草のホワイトソース・ルッコラ・ズッキーニ・キャベツ・ピストー

とっても色合いの綺麗な３色サンド。　
ひとつで３段になっていて、１段づつ凝った具材が入っていてとても美味しい～！
どれが一番美味しいかなんて決められません。どれも違う個性があって。
ナイフで半分に切って半分ずつ２往復して食べた！

コーヒーがついているので・・・デザート別に頼もうっと！

セット価格でミニデザートもつけられます。
でも、フルサイズの食べたいデザートがいただきたかったので、そちらはつけませんでした。

ババ・クレール　　～クレオール風ババ～

ラム酒風味のババ・フレッシュマンゴー・バニラ風味のクリーム・そうめん

このフォルム、テンションあがる～！
揚げたそうめんの上にバランスよくスプーンがのっています。
スプーンにはマンゴーソース。

スプーンを下の生クリームにぐさっと！　
ジュワッとしたサバラン生地と、クリーム、マンゴーを混ぜながら。
パリパリとそうめんも崩して一緒にいただく。楽しい！

フレッシュさに香ばしさが加わってとっても美味しかったです。

テーマ:今日のランチ！ - ジャンル:グルメ

フランス展　　第二弾　（お土産編）

ドミニクドゥーセの店

カヌレバニラ、生チョコカヌレ
バニラの香りとラムの香りでしっとりもちもち。美味しいな～。

ガトーサレ
フランス産の人参、セロリ、パプリカ、グリーンオリーブ、にんにく、トマトペースト等がはいった、洋風お好み焼きです。
チキンと、ハムにしました。
電子レンジで１分強温めてからいただきます！

アテスウェイ

海藻パン　（お一人様１品ですって）

ブルターニュは海にかこまれているので、昔から海苔のような海藻を食べているそうです。

フランスパンに海苔の風味。なかなか良いです！！

春夏秋冬　デ・ル・デビュー

ハーブチキンのロースト・ジャガイモ添え

結構ハーブが強いけれど、これが美味しい。

良い香り～。

グランメール

卵パスタ（ペンネ）

ペンネのトマトソースを作りました。パルミジャーノをふりかけて。
海藻パンも添えました！

卵入りパスタは塩ゆでしてオリーブ油であえただけでも美味しいです。

こんなに大きなハムなのです。
一枚そのままパンにサンドして、娘と私は今日のお弁当にしました。
これは1人分よ。ん～、贅沢だ。

あれも、これも食べたくて困っちゃった。

会場ではいろいろなものが試食して買えます。

その場でつくっているものも多く、シェフが来場しているところもたくさんあって、シェフの仕事ぶりもまじかで見ることができます。

じ～っとガラスに張り付いてみてしまいますよ。

テーマ:これは美味い！！ - ジャンル:グルメ

フランス展　　ブルターニュ地方　（日仏交流150周年　新宿伊勢丹）　

新宿伊勢丹で「フランス展」を今日から開催しています。

今年は日仏交流150周年なんですって。
色々なところでフランスのイベントを目にすることがあるかもしれませんね。

今回はブルターニュ地方の美味を中心に、デセール（デザート）、惣菜、ワイン、グローサリー、リビング用品などまでが並び、とっても興味深かったです。

< ル　グランドテル　デ　テルム・サンマロ > ×
< アテスウェイ > 　

’９７年、クープドフランス世界大会で日本人初の総合優勝をはじめ、数々の権威ある賞に輝く 「アテスウェイ」 の川村氏。

そして、川村氏とかつてともに働いた「ル　グランドテル　デ　テルム・サンマロ」 のシェフパティシエのパスカル・ポション氏とのコラボレーション。

パスカル氏がレシピを作り、川村氏とともに完成させたグランデセールです。

アテスウェイは好きなケーキ屋さんなんだ～。だから行ってみたかったのです。

柔らかいキャラメルアイスクリーム　ノワゼットチュイールではさんで 　(限定５０食）

ノワゼットチュイールが香ばしい。チョコレートの飾りがとっても綺麗。
チョコレートアイスのように見えるのはガナッシュなのでとってもまったりとしていて、甘さ強め。
アイスと一緒に食べるのが良いですね。

とろけるリンゴとパンドエピスシナモンアイスを添えて　（限定５０食）

薄いクッキーの間に柔らかく煮たりんごがサンド。
アイスもシナモン風味。全体的にシナモンの風味が強いけれど大好きなので嬉しい。
上にはりんごのチップス。
飴の飾りもパリパリといただきました。

ブルターニュ地方はりんごの産地でもあるので、りんごのデザートは多いです。

パスカル・ポション氏が自ら盛り付けをしてくださっています。

Le Pommier (ル・ポミエ）

ソルべ・ポム・キャラメル

本当に爽やかな香り、さっぱりとしたソルべです。それにキャラメルという組み合わせは新しいです。

シェフ自らアイスも盛り付けてくださって・・・。

今回のフランス展　その他、美味しそうなものがたくさんありました！

欲しいものがまだ他にあったのですが、出だしが遅かったので長だの列。
オープン時に再度挑戦しようと思っています。最終日までにまた来るつもり。

色々お土産を買ったのでそれは次回に・・・。

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FAUCHON (フォション・ルカフェ）

新宿高島屋の１階にフォション・ルカフェがあります。
ここにこれがあるのは最近になって知りました。

黒とピンクが基調でとってもキュート！

モンブラン

マロンムースの中にブルーベリーのコンポートが入っています。
今までに無いモンブランという感じ。

エクレール　マロン

マロングラッセペーストのグラサージュとクリームで、濃厚なマロンの香りがします。

カレメント・フレーズ

ピスタチオペースト入りのスポンジに、バニラクリームと苺の丸ごとがサンドされています。
断面のコントラストがとっても綺麗です。

ダージリン　フォション　GFOP

東ヒマラヤ山麓で産出。マスカットブドウに似た独特のかおりが特徴的です。

夕方だったので、季節限定品はもうなくなっていました。
残念。
エクレールもさくらがあったのでそれを食べてみたかったのですが、それももうありませんでした。
今度また行ってみようかな。

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Patissieria (ケーキのセレクトショップ　”パティシェリア”）

皆さんご存知の、新宿高島屋にあります　”パティシェリア”　へ行ってきました。

日本のスイーツ界を代表するシェフパティシエ１２人のスイーツが日替わりで入荷。
でも、常時９～１０店が各々１０種類程は入荷しているので、迷いに迷いますが好きなものを選んで・・・。
違うお店のケーキを一度に食べられます！

それぞれのお店が、新宿高島屋オリジナルのケーキを１品作ってくださっているので、それだけをピックアップして食べるのも良いかもしれませんね！

今日は数ある中から３店、３品を選んでカフェスペースでいただきました。

ジャン・ポール　チェボー　　（シェフパティシエ　　ジャン・ポール　チェボー）

ジョジョ　　540円

フランス人ならではの色使いと感性がどの作品にも見られていて、目がとまりました。
まずはこちらをセレクト！

ココナツのビスキュイの上にパッションのムースとココナッツのムース。
表面にはレモンのコンフィを散らしたジュレが。

見た目の色が鮮やかでみずみずしさが伝わり、一口食べるとココナツの香りもよく、パッションの香りと酸味がこれまた広がって、一気に南国の風景が思い浮かびます！　

寒い日にもうなんとなく夏気分。
あっという間に食べ終わりそうな勢い。

でもちょっと残して別のも食べよ・・・。

ジャン・ポール　チェボー氏は、ル・コルドン・ブルーの教鞭をとり、"タイユヴァン　ロブション"でシェフパティシエを経験された後、現在六本木で製菓学校を主催しています。

シェフのスイーツは一般には売られていないので、彼の製菓学校の生徒さん意外は高島屋のここにこないと食べられないのですね。

パティスリー　タダシ　ヤナギ（柳　正司）

シンフォニー　ド　ユズ　　472円

クープ・ド・モンドで受賞したケーキだそうです！
爽やかなユズのムースと、ミルクチョコムースのケーキです。

ユズは最近外国でも使われてきましたが、この特有の香りは洋菓子にも合うしなんともホッとする。

そして爽やかさを感じる香りですね～。大好きです！

ユズって日本だけの柑橘と思っているけれど実際はどうなんでしょうね。
ウナギとか蕎麦とか、日本食っぽいものでも似た様な気候風土の国で昔から食べていたり、育てられていたりするからなぁ。

ユズとチョコレートのバランスがよく、ユズ好きな私はやはりこれが一番好きでした。

シェフは、芝 "クレッセント" 　のシェフパティシエとして日本の洋菓子界をリード。
権威ある賞を多数受賞し、1998年に独立しました。
2007年　”クープ・ド・モンド”では、選手団長としてチームを優勝に導きました。

ピュイサンス　　（井上　佳哉）

ジゴロ　　500円

ムースシトロンとフィーナンティーヌを、チョコレートのマカロンでサンドと書いてありました。

フィーナンティーヌとはフィヤンティーヌのこと？だよね、そしてフィユティンヌのことでしょう。
きっとフランス語を日本語に置き換えると発音の加減で微妙に言い方が違ってくるのでしょうね。検索するときに、そのサイトによって使ってリう言葉が違うのでヒットしないことがあり、何通りか入れることがあります。

・・・ま、それはさておき、そのフィユティンヌのコーンフレークよりずっと薄～いサクサクの食感が、シトロンのムースの下に隠れています。

マカロンのもちもち感とムースの柔らかさにサクサク感が加わってGood!

そしてシトロンの爽やかさがチョコレートのこくをさらに強調させる感じ。

上に乗っているシトロンのパート・ド・フリュイが乗っています。

シェフは "オーボンヴュータン" など有名パティスリーで修行の後、2001年に独立。
約100種類以上ものフランス菓子の数々が並びます。

まだまだ食べたいものはたくさんあったのですが、さすがに３個が限界です。
1店につき１個で、そこのお店の味は到底わかりませんし、たまたま好きだったりそうでもなかったりするでしょうね。

でもなんとなく、デコレーションの仕方とか、ケーキの形とか、大きさとか・・・。
そのお店によっての傾向は感じられました。

結構大き目のお店もあり、数が食べたかったので小ぶりのお店と、家から遠くなかなか行けそうもないお店を選んでみました！

今度は同じケーキでたとえばモンブランなどで味比べも面白いかも・・・。
でも1人だったら、色々食べたいもんな～。　ん・・・悩みますね。

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Amour du Chocolat! アムール・ド・ショコラ　（2008 Takashimaya）

２月１４日まで高島屋で「アムール・ド・ショコラ」というチョコレートのイベントをやっていましたので、行ってきました。新宿の高島屋へ行ってきました。

たくさんのチョコレート、形も様々で色もとってもきれいなものが多いですね。
チョコレートが指輪の宝石になっているこの写真がとっても印象的です。

７０を超えるブランドが勢ぞろいしており、あれこれ見てまわり結構楽しめました。

そして、またまた　色々と欲しくなり・・・。

ARNAUD LARHER PARIS (アルノー・ラエール・パリ）

上・・・　リトラル　（パリ店１番人気）　　
フルールドゥセル入りキャラメルの柔らかいガナッシュ。

左・・・ロブスタ　　2004年サロンドショコラ金賞受賞　　
ビターチョコレートのガナッシュ。

右・・・　シュープリーズ　（パリ店２番人気）　

下・・・　ゼビル　　パッションフルーツの果肉が入ったがガナッシュ。

2007年のM.F.O(フランス国家最優秀職人）を受賞。
サロンドショコラでも2004年に優勝、2005年に準優勝を受賞。

ロブスタはビターで滑らかなガナッシュが入っていてとっても美味しかった！
これが優勝の味ね～！と味わって食べましたが、意外にノーマルなものなのにびっくり。

凝ったもの、変わった斬新なものではなくてシンプルなものの方が違いがわかるのでしょうね。私には他のと違いが分からない。美味しいのは確かです。

VALHONA (ヴァローナ）

ミニ・ボンボンショコラ　（左・・・マロン、右・・・アーモンド）
綺麗で繊細なデコレーションが素敵。バレンタイン限定だそうです。

中が柔らかめのガナッシュ、外がビターでとっても美味しかったです！　

ヴァローナ社

カカオの原産地により異なる味や風味などの特色をいかした製品の数々で、世界のパティシエから絶大な支持を得ているチョコレート原材料ブランド。

生産者との直接取引きにより常に徹底した品質管理を行い、クオリティーが高く味わい深い製品を送り出しています。　（パンフレットより）

MICHEL BELIN (ミッシェル・ブラン）

フランスで唯一、最優秀パティシエ賞、フランス最優秀職人賞、最優秀ショコラティエ賞の三冠に輝く、ミッシェル・ブラン氏が初登場。

天才的な味覚と独創的な素材の組み合わせ、巧みな職人技が生みだすショコラ。

すごい人なんだなあ～、とただただ感心。

中身はこんな感じです。
こちらは写真ですが・・・。

MARC DUCOBU (マーク・デュコブ）

本場ベルギーが誇るショコラが日本初登場。

現在わずか４人というベルギーチョコレート大使の称号を、2001年に最初に獲得したマーク・デュコブ氏。

熟練の手法が惜しみなく注がれたショコラ。
中でもベルギーのバラのアロマを使ったクール・ローズは絶品。

とにかくたくさんの有名店、名のある素晴らしい肩書きをもった外国パティシエ達のお店がひしめいておりまして、ただ感心して見ていましたが、あれここれも食べたくなり迷ってこれだけ買った次第で。
買いすぎです・・・。でも、楽しかった！　
いっぺんに食べないように毎日楽しもうっと！

テーマ:チョコレート - ジャンル:グルメ

パティスリー　ピエール・ガニェール

パティスリー　ピエール・ガニェール

ピエール・ガニェールのデザートカフェが世界で初めて新宿高島屋にオープンしたそうで、ようやく行ってきました。

ガニェールの総合プロデュースでデザートのデザインも独特。内装など細部にいたるまで、日本人には見られないセンスが光っています。紫のカーペットに緑の壁紙。この組み合わせがとっても素敵で感心。

～青山「ピエール・ガニェール・ア・東京」スタイル3皿構成のデザート～
3皿からなる “ ひらめき ” のデザート￥2,100

１皿目

ナッツの入ったチョコレート生地にピスタチオ、チョコレートのムース
そしてなぜか甘く煮た薄切りの人参が！でも何も違和感なくチョコレートとあっている。
色合いも綺麗。

２皿目　　

桃のコンポート。

程よい甘さ
フェナンシェが添えられています

桃のコンポートの上にふわふわのムース。

コンポートを作ったときのシロップ。
ムースにかけても良いし、そのままジュースとして飲んでも良いと言われました。シロップといってもジュースくらいの甘さです。

３皿目

ピンクグレープフルーツのジュレ
ジェラートにサブレ

香りがよくさっぱりとしていて最後にうれしい一品です
つるんとしていて、サブレにジェラートをのせて・・・ひんやりサクサク。美味しい。
これにコーヒーがついています。

【“パティスリー　ピエール・ガニェール”の続きを読む】

L’OLIOLI 365 by Anniversary

先日、娘の誕生日でした。主人に続いて５月は誕生日が続きます。
平日で前日も遅かったので下準備もできず、作ってあげることができませんでした。仕事場から速攻で帰り、新宿の伊勢丹で気になっていたお店のショートケーキを買いました。

なんと言ってもここは、デコレーションの可愛さで目立っています。男性はあまり思わないかも知れませんが、女性にはかなり惹かれる物があるらしく、通る人みな「ね～見てみて！可愛いねえ！」「超！可愛い！」という声が聞かれました。
「そうだよね、私もそう思う」と心のなかで思いながら、どのショートケーキにしようか必死に選ぶ。

アントルメはショートケーキのみですが、サイズも色々あってデコレーションが２つと同じ物がありません。シェフのその時の気の向くままにデコレーションしているのでしょうか。「１点ものなんです」とお店の人がおっしゃっていました。

あれも、これも違っていてどれも可愛い。ん～悩む～！「１つしかない物だと買われてしまったらもう無い！」そう思うと何だかちょっと焦る。これにしよ！っとやっと決める。
私が悩んでいる間にいらして先に注文をしたお客様、私が心にきめた物じゃなくてちょっとホッ。これは１８㎝です。

お誕生日のプレートと、ろうそくをつけていただきました。
中は２段、真ん中に苺がサンドしてあります。
味はシンプルなショートケーキでおいしい。お酒は使っていないみたい。
by Anniversary となっていますが、アニバーサリーというお店はウエディングケーキを手がけているお店みたい。なるほどそういう感じだもん！

Allegresse bis (焼き菓子、バトンショコラ）

アレグレスビスの焼き菓子もまたこだわりのあるものばかり。
菓子屋は砂糖屋。砂糖を自在に扱い、艶を出したり焦がしたり、保存を良くしたりそして何より甘く美味しくします。その砂糖の持つ力をアレグレスの菓子で味わってほしいとシェフ。

上から　

エンガディーナ　200円　　
グルノーブル産のくるみとキャラメル。
クルミが結構深くローストされている。
キャラメルの香りとクルミの香ばしさとほろ苦さが良い。

マドレーヌ･オ･セルブ　　160円
特製ハーブオイル入りのマドレーヌ。
緑のつぶつぶが見えるのはハーブらしい。
スーッと爽やかな香りがするが強くないので良い感じ。

クロワッサン･プロヴァンサル　160円
松の実とピスタチオ入りの南仏風焼き菓子で軽いアニス風味。
すっごく固いけれどカリッと噛んで味わうと甘みとが出てきて素朴な味わいの中に香ばしさとハーブの香りがします。

バトー　　180円
トルコ産白いちじくと杏を黒糖風味で焼いたお菓子。
黒糖を使うと何だか懐かしい感じの味わい。甘さもやさしい。

Baton chocolat (バトンショコラ）

上から
Gin ジン　お酒効いてる～。
Rhum caramel ラムキャラメル　ラムとキャラメルの取り合わせは言うこと無し！好きです。
Mangue マンゴー　フレッシュな香りそのままです。

セミスイート、ミルクチョコ、ホワイトの３種類のベースにたくさん種類があります。それぞれバトンの上のデコレーションが違っていて可愛い。。

その他、ボンボンショコラや板のチョコ、アーモンドチョコ、ヌガーなんかもありました。

Allegresse bis (ｱﾚｸﾞﾚｽ　ﾋﾞｽ)

やっと自分の時間がとれる～！最近どっぷりと仕事につかりすぎー。睡眠不足だし、スイーツ不足よ。
一区切りついて「クオカ」に行ってスイーツ作りの材料を買い、もちろんスイーツも食べてきました。
新宿に行ったので、前から行ってみようと思っていたアレグレスビスに。アレグレス広尾の姉妹店で日本人が作る、日本人のためのショコラティエをという想いで誕生いたそうです。

シェフの塩谷はソムリエの資格を持っており、〝本物がわかるひとにはわかる〟をモットーに、色・形・素材・ショコラと相性のよいお酒など妥協せずに追求しています。

３種類の温度の違うチョコレートデザート　1,680円
チョコレートのアイス
ショコライポワール　オレンジのホワイトチョコレートのケーキ。
ホットチョコレート　カカオの濃度が違うものが４種類ありました。

ホットチョコレートは香りが良く濃厚で甘すぎず「ふ～・・・」と気持ちが落ち着きます。チョコレートパフェもおいしそうでした。チョコレートのデザートの他にもランチプレートなんかもやっていました。

店内はシックで落ち着いた感じ。椅子はふっくらとしたソファータイプで座り心地が良いです。