スイーツの夢アレルギー対応のお菓子

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

アレルギー対応のお菓子

仕事でアレルギー対応のお菓子はたびたび作っていたのですが、今回　小麦、乳製品、大豆製品、卵がだめなお子さんのためのおやつを作ることになり、試作を家でやってみました。
もともとあるレシピを参考に、小麦を米粉に、バターを米油に、牛乳や卵の部分はジュースを適量加減をみて加えました。

バナナケーキ

卵、牛乳の代わりにリンゴジュースを水分として加えました。
ジュースではなく、水で作ったところ米粉に水となるとお餅になってしまうんです。いくらベーキングパウダーを入れても膨らまない。少し気泡はでるのですが。(まずくは無いのですが食感が和菓子のゆべしです)

学校の先生にも相談したところ水分はジュースがいいと聞きました。
はい、確かにアレルギーのお菓子ではジュースを入れるのはよくあります。
「そうです、そうですよね！」と目が覚めたよう。早速入れてみました。

そうしたら本当に不思議です。膨らむんですね～。米粉なのでかるかんのようにべったり、しっとりはしていますが、一応スポンジ状になっていました。食感はどうしようもないみたいです。でも味は良かったです。バナナの香りはしますが、リンゴジュースの香りはあまりせず、陰の力持ちですね。ジュースパワー凄い！！　

オーブンの中では結構膨らんでいましたが、出すとしぼんでしまいます。ん～・・・。

米粉でつくるアレルギーのお菓子というのはよくみるのですが、やはりバター、牛乳、それがだめなら豆乳、時折卵も使ってあるのものが多いです。それを抜かしてとなるとかなり難しいです。

でも、バナナケーキは大丈夫！でした。

野菜マフィン

こちらは、かぶ、人参、ほうれん草、りんごが入っています。もともとのレシピだとこんなに野菜がはいっているのにとってもおいしいんですよ！
野菜嫌いな子もりんごの香りで食べられるみたいで。
ほうれん草はゆでてみじん切りし水をしっかりしぼっておきます。かぶとりんごは粗みじん、人参はみじん切りにして、生のまま生地にいれて焼きます。

これを米粉、米油にし、水分をリンゴジュースにしました。りんごがもともと入っているので香りとしてはまったく変わりはありません。
こちらもジュースパワーでちゃんと膨らみました。
・・・でも、バナナと違ってなんだか粉っぽいんです。
なんでぇ？　なんでだぁ？？

こちらは少しまだ改良の余地あり。

ドーナッツ

こちらも米粉、バターを米油、卵、牛乳分は今度はオレンジジュースにしました。もとのドーナツが卵の色で結構黄色いので色合いを合わせてオレンジジュースにしました。同じような色になりました。

本来のレシピの水分量をそのままジュースにしてしまうと、米粉の性質上、だら～と流動してしまって、形になりません。白玉を作る時思い当たると思うのですが、今まで固くてぼそぼそしていたのに少し足した水でだら～っとなってしまう。そんな感じです。だら～っとなってしまっては油で揚げることができません。多少ぼそぼそでも形になる位の水分でとめて置いた方が良いみたいでした。
火が通りにくく、米粉なので揚げると固くなってしまい余計火が通りにくいので、低温でじっくり揚げた方がよかったです。そして形も少し平たくして油に入れると真ん中に火が入りいやすいです。そうやってもちゃんと膨らんで丸くなります。

でも、揚げて時間がたつとやわらかいお餅がカッチカチになるようにすごく固くなってしまいました。
揚げた直後はもちもちしていてオレンジの香りがしておいしいのですが
揚げている分冷めるととっても固いです。
食べる直前に揚げることにしました。