スイーツの夢エコール・クリオロ菓子学校

Gelee Cappuccino ジュレカプチーノ　（エコールクリオロ）

教室でのアイテムです。

今回は、ジュレの授業でした。
蒸し暑いこのごろ、ジュレはお店でも選びたくなる１品です。

カプチーノという名前がついているように、コーヒーのカプチーノのように仕上げてあってとっても可愛いです！

プリンの上に、キャラメルソースを流し、その上に四角く切ったコーヒーゼリーをのせます。

そのうえに、メレンゲに泡立てた生クリームとゼラチンを入れた泡をもります。
トラブリで色をつけています。

その上に残しておいた白い泡で好きな絵を描きます。

写真だとちょっと断面がわかりにくいですね。

全体的に柔らかくつくっています。
プリンはとろっと、ゼリーも柔らかめで。
ゼリーは結構苦めで、プリンとキャラメルは程よく甘くてちょどよかったです。

泡にゼラチンが入っているので、冷蔵庫でひやすと固まって泡が消えません。

とってもとっても可愛いので子供が喜びそうですがコーヒーなので、小さい子向きには違う味にアレンジしてこれをのせてあげると良いかもね。

デモで作った物を試食しました。
私たちのところに配られたゼリーはこんな絵が。

パンダかわいい！
イルカもいいね～！

私のところには、イルカ君がやってきました。

飲み物は、エコールクリオロオリジナルアイスコーヒーでした。

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Roule Citron Miel ルレシトロンミエル (エコールクリオロ）

エコールクリオロ製菓教室の作品です。

今日は、スフレ生地のロールケーキです。

生地にはフランス粉をブレンドして使いました。
冷めてもしぼみにくく、でもしっとりもちもちしていて、ロールする時に割れにくく・・・。

シェフは粉のブレンドはあまりしないそうなのですが、今回はそれぞれの粉の良さをいかすようにブレンドしたそうです。

生地に入れる牛乳はその日のオーブンにいれる生地の枚数やオーブンの癖、性質によって加減するということで、きっちり決まっていません。

久々の感覚的に覚える・・・というものです。

中のクリームはマスカルポーネにオレンジはちみつが入っています。
チーズ味というのはほとんどしません。濃厚さを出すのが目的だそうです。

はちみつの香りは口に入れるとほわっとします。

レモンのコンフィを作り、細かくきざんでオレンジの房とともに巻いています。

とっても、爽やかな香り～。
こういうロールケーキって初めて。夏向きですね！！　　

本日ケーキにあわせました紅茶は・・・。

グレープフルーツグリーンティー

シトロンのロールケーキにこれがまたあうんだ！！

グレープフルーツの皮がはいってとっても良い香り。

さっぱりした味わい。

アイスティーにしてもとってもよさそう。

思わず注文票で買いましたよ。

苺のスフレロールケーキ

こちらは家のオーブンではどのようにできるか、生地の加減がどんなものかと知るために焼きました。

オーブンに１枚なので学校より少し水分を多めに・・・。
何枚も入るとオーブン内の湿度が高くなるため水分は少なくするそうです。

こんなものかなあ・・・・。
混ぜてゴムベラから生地をターと垂らしてみる。
やっとつながって落ちるくらいにしてみた。

結構時間がかかり、しっかり焼いたつもりだったけどもっと色をつけてもよかったな。

冷めるとしっとり感がさらに増して、もう少し水分をとばしておいても良かった感じ。

でも他のレシピでもスフレロールケーキを作ったことがありましたが、こちらの方が美味しいみたい。

なかなかのできだったので、加減も理解でき良かった！

苺のロールケーキは素朴だけれど、でも素直に美味しいですね。

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Fruit Rouge Menthe (フリュイ　ルージュ　ミント）　エコールクリオロ

エコールクリオロの製菓学校

月一度の教室でたまにしかないのですが、家から行きやすくお店で売っているものと同じものを作るということ、卒業というものがなくアイテムが永遠に新しいものになっていくので、何年でも続けていらっしゃる方もいるということで以前から興味があったのです。

３月末にちょっとうかがってみたら、今定員一杯でやめる人がいないと・・・それにその順番も半年待ちだと聞いて、「ちょうど今の教室が終わった頃に順番がまわってくるかなあ。」と思い登録だけしておきました。

ところが急に空きが出たとかで、
「中級なのですが今すぐはじめられますと電話をいただき、来週からどうですか？」と・・・。
「待ちも結構いたんじゃなかったの？」とびっくり。

「でも次にするとまたいつになるかなあ～。でも行ってみたいなあ。」というのと、
「月に一度の平日夜なら　かけもちでも全く大丈夫だけど・・・。」というので
「じゃあ、うかがいます。お願いします。」と即決してしまった。

「私も相当タフだなあ。」

でもとっても楽しみにしておりまして・・・先日　４月の貴重な１回、行ってまいりました。

Fruit Rouge Menthe (フリュイ　ルージュ　ミント）

一番下にはダコワーズ。

中央にはソースフレーズ(苺のソース)が入っています。

まわりはフレッシュなミントをきざんでいれたムースミントです。
ミントが苦手な方でもほのかに香る程度。ベリーの甘酸っぱさと爽やかさが口の中にひろがります！

一番上はコンポートベリー。
フランボワーズ、ブルーベリー、フレーズ、グリオットがミックスで柔らかいゼリーで閉じ込められています。奥行きを感じさせるベリーのゼリーに目が吸い込まれてしまうほど・・・。美しいです。

お店のピックをつけさせてもらえるのもちょっとびっくり。
お店の商品として自信を持って私たちに伝授してくださっているのだなあとちょっと感動します。

いや～、色々な学校へ行って見るとやはり違いに驚かされます。
どこも一長一短ですが、そこがまた刺激的でおもしろいですよ。勉強になります。

エコールクリオロ。
１クラス定員20名。結構狭い教室にびっしり定員満杯生徒が入っています。
配られているルセットはすべて二人分。二人で作って、できたら２つに分けてつかいます。
1人１台お持ち帰りです。

卒業がないので随時やめる人がいたら、その分入学できるということになります。
だから初回が、超ハードで忙しいということもあり・・・。
シェフが「今日はちょっと構成が複雑なので忙しいかもしれません。初めてなのに申し訳ないね」と声をかけてくださいました。

中級から入ったことをちょっと後悔しながら、「おっしゃ～！絶対ついて行ってみせるから！」と気合を入れて望みましたよ。

シェフのデモ作品です。

前に集まり先生のデモをみます。
切りの良いところまで説明をしてくださり、「じゃ、ここまでやって！」
といわれていっせいに席に戻る。

そこでびっくり。
材料の計量は全部終わっていて、テーブルに配られています。軽量ミスなんてないですね。
それを使って作り始めます。鍋、ボールなどが各テーブルになく、前にとりに行きます。

キッチンエイドが２人に１台テーブルにセットされていて、それをつかいました。
キッチンエイド初めて使いました。

さてとムースを作る前にそれを入れるセルクルを準備しておかないとと思ったら・・・。
テーブルの下のスペースに今日使う道具類、すべて生地がすぐに流せる状態にセットしてあります。

それにムースをいれ、スタッフに渡せば冷凍庫へ。

ダコワースの生地もセットされているセルクルに絞れば、スタッフがオーブンに入れてくれ、焼けた頃にだしておいてくれます。これでよいのだろうか・・・と戸惑う。

デモを見て作り、デモを見て作り、合間に洗い物をして・・・。
2時間で出来上がりましたよ！

そしてデモ作品を試食です。
紅茶まで入れてくださり、今日の紅茶の種類までケーキに合わせてセレクトされています。

食べながら、今日のケーキ１回分の材料やケーキフルムなど・・・使ったものすべてが買える注文表をくださり、買いたい人は記入してスタッフへ。
大きなボトルから量り売りして、ジップロックなどにいれてくださるので、家で大量に買わずにすむ。
これは良いですね。

試食がすんで、お皿を片付けて、終わりです。
帰りに先ほど頼んだものがあれば計量してあるので会計をして帰ります。

私は前の製菓の専門学校へ行っていたときは、もちろん計量も器具の準備も、オーブンの出し入れもすべて自分でやり、最後に掃除をして。
それを経験してから　他へ行ってみるとやはり学校だったところは、そのまま仕事に入っても困らないようにちゃんと教えてくれていたなあと、今更ながら感謝します。

生地ができてから型の準備などをしていたら生地がだめになってしまうし、仕事の流れを頭の中で組み立てて動いていました。
きっとはじめ、今日のようなところにきてしまったら、素敵な作品を作って帰っては来るけれど家で作るときや、お店をやろうと思ったとき、本当に出来上がるのだろうか、自分の物になっているのだろうか・・・と不安に思います。

でも、少しですが他での経験のお陰で、忙しくおいたてられても自分で考えて動けまして。でも準備してくださっているのですが・・・。やってくれることに慣れてしまうのは怖いなぁ。

アイテム的には、とっても現代的、デザインも素敵で魅力的、とっても満足できる教室ですよ。

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