スイーツの夢 20080424

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

BONBONS CHOCOLAT (ボンボンショコラ）

学校のアイテムです。

待ちに待ったチョコレートの授業でした。
丸１日デモで終わり、別の日に朝から一気に作業を始めました！

デモでは９種類つくりましたが、私たちは６種類作りました。

左から・・・
TRUFFES (トリュフ）　
林檎のお酒カルバドスが入っています。

PASSION (パッション)　
ホワイトチョコレートの中は、パッションのガナッシュ。

CHOCOLAT FRAMBOISES (ショコラフランボワーズ）
　ダークチョコレートの中はフランボワーズピュレ。

NOISETTS (ノワゼット)　
ノワゼットのガナッシュをピンクのプラスティックチョコレートでサンドしてミルクチョコレートでコーティング。
プラスティックチョコはチョコレートに水あめを加えたものです。薄く延ばしたり、自由な形にできます。

グラスに入っているのは、　

PAVES (パベ）　
よく言う生チョコレートです。
プラリネアーモンドが入っています。

後ろはアマンドショコラ。

アーモンドとへーゼルナッツをキャラメルコーティングし、まわりにチョコレートをからめてアーモンドはココア、へーゼルナッツは粉糖をまぶしました。

カリカリと香ばしくて甘くほろ苦く・・・とまらない美味しさです！

大量にお持ち帰りをしましたので、色々な種類を取り混ぜて小分けにしておすそ分けをしました。

下の黄色いチョコレートはデモ作品でヒットだったもの。
バナナ。

フィヤンティーヌとプラリネノワゼット入りのチョコレートを下に、その上にバナナをバーミックスでペーストにしたものを加えたガナッシュをのし、黄色に染めたカカオバターを模様の板で固めそれをのせます。見た目とってもインパクトがある。

好きなサイズにカット。
一番したがサクサク、その上はバナナの香りが豊かなガナッシュでと～っても美味しかったです。