スイーツの夢 20080516

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

Roule Citron Miel ルレシトロンミエル (エコールクリオロ）

エコールクリオロ製菓教室の作品です。

今日は、スフレ生地のロールケーキです。

生地にはフランス粉をブレンドして使いました。
冷めてもしぼみにくく、でもしっとりもちもちしていて、ロールする時に割れにくく・・・。

シェフは粉のブレンドはあまりしないそうなのですが、今回はそれぞれの粉の良さをいかすようにブレンドしたそうです。

生地に入れる牛乳はその日のオーブンにいれる生地の枚数やオーブンの癖、性質によって加減するということで、きっちり決まっていません。

久々の感覚的に覚える・・・というものです。

中のクリームはマスカルポーネにオレンジはちみつが入っています。
チーズ味というのはほとんどしません。濃厚さを出すのが目的だそうです。

はちみつの香りは口に入れるとほわっとします。

レモンのコンフィを作り、細かくきざんでオレンジの房とともに巻いています。

とっても、爽やかな香り～。
こういうロールケーキって初めて。夏向きですね！！　　

本日ケーキにあわせました紅茶は・・・。

グレープフルーツグリーンティー

シトロンのロールケーキにこれがまたあうんだ！！

グレープフルーツの皮がはいってとっても良い香り。

さっぱりした味わい。

アイスティーにしてもとってもよさそう。

思わず注文票で買いましたよ。

苺のスフレロールケーキ

こちらは家のオーブンではどのようにできるか、生地の加減がどんなものかと知るために焼きました。

オーブンに１枚なので学校より少し水分を多めに・・・。
何枚も入るとオーブン内の湿度が高くなるため水分は少なくするそうです。

こんなものかなあ・・・・。
混ぜてゴムベラから生地をターと垂らしてみる。
やっとつながって落ちるくらいにしてみた。

結構時間がかかり、しっかり焼いたつもりだったけどもっと色をつけてもよかったな。

冷めるとしっとり感がさらに増して、もう少し水分をとばしておいても良かった感じ。

でも他のレシピでもスフレロールケーキを作ったことがありましたが、こちらの方が美味しいみたい。

なかなかのできだったので、加減も理解でき良かった！

苺のロールケーキは素朴だけれど、でも素直に美味しいですね。