スイーツの夢 20080521

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

MIKIMOTO ACADEMY (Sweets Academy プロに学ぶスイーツ　2008春期）　第2回　チーズのスイーツ

月に1度のミキモトアカデミー。

第２回目はチーズを使ったスイーツでした。

マスカルポーネチーズケーキ

タルト生地はザクザクと固い生地で、粗刻みしたクルミが入っていてとっても食感が良いです。
こんなタルト生地は初めて。

上はマスカルポーネとサワークリームをあわせ、ライムの皮と汁を入れた爽やかなチーズムースです。

シャンティークリームでナッペして、イチゴとラズベリーをトッピング。

ラズベリージャムとラズベリーピューレをあわせたラズベリーソースをかけていただきます。

これは、カツン！！ガツガツ・・・なんといったらよいのでしょうか、香ばしく歯ごたえのあるタルト生地と
ムースのとろける感じがやみつきになります！

ムースのチーズも癖のないものなので淡白な味わい。
ライムの香りとラズベリーソースの甘酸っぱさでアクセントをつけています。

ブルーべりチーズタルト

タルト生地は、サクサクの食感のパートブリセです。

タルト生地はしっかりと色よく空焼きしておきます。

クリームチーズ、サワークリーム、エダムチーズをあわせたチーズ生地。
レモンの皮が入ります。

牛乳で作ったブラマンジェのようなクリームをチーズ生地にあわせて空焼きしたタルト生地に絞り込みます。

途中でセミドライのブルーベリーをのせて埋め込み、上にチーズ生地をさらに絞ります。

上に、シナモン風味のクランブル生地をのせて焼きます。

サクサクの食感とシナモンの香りがきいていて、甘さの控えめなチーズケーキ。

2種類のタルト生地とチーズの生地を教えていただきました！

今度、うちでも作ってみます。

今日の紅茶はウバでした。

次回６月はアンズを使ったスイーツです。

横田シェフのお店「オークウッド」　　のお話がちょくちょく作りながらでてくるのですが、とっても素敵なお店だということはしっておりますが、私行ったことがないんですよね～。

今度時間を作って行ってみよう。

ちょっと遠いのですが、頑張って。