スイーツの夢 20080525

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

フレッシャー、　ガトーフロマージュ

久しぶりの教室です。

５月になって初めて。
仕事だったり、具合が悪かったりで本当に久しぶり。

ジャンポール先生のお菓子が食べたい！　

FRAICHEUR (フレッシャー）

今日はちょっと珍しいケーキ。

レモングラス、ミント、タイムなどハーブを使ったケーキです。

一口食べれば、爽やかフレッシュな気分になります。

見た目のデコレーションもちょっと変わっていますよね。

ホワイトチョコレートに色をつけて模様をつけています。

ビスキュイマドレーヌ・オ・タン

マドレーヌ方式で材料をすべて一緒に混ぜて焼くだけ。

タイムの葉を１枚1枚茎からとって、生地にのせます。このタイムは先生のお宅で栽培しているものだそうです！
買うと使い切れないうちにだめになってしまうので、栽培しているって良いですね。

クレームドゥシトロネル

沸騰した生クリームに、２ｃｍくらいにカットしたレモングラスを入れて香りをうつします。
卵黄にグラニュー糖を加えたところに入れこし、炊いたらゼラチンを加え溶かします。
セルクルにいれて冷凍。ケーキの中央のクレムーになります。

ムースミント

沸騰した牛乳にミントの葉をきざんで入れ、香りをうつします。

ミントも葉も先生のお宅で栽培したものです。
売っているものよりも大きな菜だったな～。

卵黄とグラニュー糖を混ぜ、香りをうつした牛乳を入れこして炊きます。
ゼラチンを入れて溶かします。

ミントリキュールを加えて、氷水で冷まします。

泡立てた生クリームを加えます。

セルクルの内側にフィルムを入れ、焼いたビスキュイを入れておきます。

焼いてもタイムの緑色がなくならないのにびっくり！　

ムースミントを流し込みます。
ビスキュイの周りの隙間にもちゃんと流して・・・。

クレームドゥシトロネルを中心に埋めるようにおいて、さらに上からムースミントを流します。
パレットで平らにして、冷凍庫へ。

その間にデコレーションのチョコレートを準備して、周りと上にチョコレートをつけます。
最後にナパージュを塗って仕上げます。

切り口はこんな感じです。
シトロンのクレームはレモングラスの香り。
レモングラスと言うだけあって、本当レモンの香りなのですが、ちょっとスーッとした感じがありますね。

ミントは苦手な方も多いかもしれませんので、ミントの葉とミントリキュールの分量を調節しても良いかなあと思います。

下のマドレーヌ生地はしっかりしてはいますが、しっとりしていてムースとの合性がよかったです。
家に持ち帰り子供も食べると思ったので、タイムの香りが苦手かなあと思い、デモよりも多少控えめにしました。

でもタイムはこのケーキの特徴にもなっているので、はずしたくはない。

ちょっと大人の味わい。
こういうケーキは今まで出会ったとこがなかったです。

食後にいただくと口の中が爽やかになって、ドン！と胃に来ない感じ。

こういうデザートもありだなあと、ちょっと違った側面をもつケーキでした！

GATEAU FROMAGE ガトーフロマージュ

こちらはデモのみでした。・・・というより、デモのみになりました。

先生は午前中に２品デモとして作ってくださり、ランチのあとにデザートとして食べました。
「さて、どちらが作りたい？」と聞かれ・・・。
手がかかり、チョコレートの飾りなどもあり家では同じように作れないであろう方を作ることにしました。

なので、ガトーフロマージュはデモのみになりました。

見た目はイチゴのショートケーキ。

でも、中にサンドしてあるクリームはチーズクリームです。

このケーキ、ＦＬＯ だと 二ボーズ という名前で、ルノートルだと シュース・フリュイ という名前で売っていますね。
以前ショートケーキだと思って買って、チーズケーキだったんだ！とびっくりしたのを思い出しました。

作り方は・・・。

ジェノワーズを焼きます。

パータボンブ（卵黄、水、砂糖を加熱し泡立てたもの）にフロマージュブラン、ゼラチンを加え、泡立てた生クリームとあわせます。

３枚にスライスした生地にチーズのクリームを挟み、周りにも塗って・・・。

最後に生クリームでナッペして、フルーツをのせて仕上げます。

フランスではイチゴではなくチェリーをのせることが多いそうです。

ふわふわで、軽いチーズのクリーム、とても食べやすいケーキです。