スイーツの夢 20080531

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

タルトフレーズ、　タルト・オ・ココ、　タルト・オ・ショコラ　

製菓教室のアイテムです。

今日はタルト３種類。

私たちはタルトフレーズを作りました。

TARTE AU FRAISES タルトフレーズ

このタルトの生地はパートサブレブルトン。
ガレットプルトンの生地です。この生地もタルトになっちゃうなんて驚き。

タルト生地も１ｃｍくらいの厚さにのばしてセルクルの中に敷きます。
BP が入っているのでセルクルの上の方まで膨らんでいるでしょう?
それを焼きあがる途中でオーブンからだして、こんな風にマンケ型で押さえてしまうんです。
すると、お皿になって中にクレムーをいれられるんです！

押してからさらにもうちょっと、しっかり焼きます。

中には苺のピューレで作ったクレムーが入っています。

たっぷりのバターと卵黄が入ったリッチな生地、苺の甘酸っぱさとフルーティーな香り・・・。
ん～やっぱり美味しいです！

TARTE AU COCO タルト・オ・ココ

見た目とっても地味なんですが、これ一口食べると驚き。
まわりはサクサク軽いタルト生地。
中はバニラとココナツの香りでふわっふわなんてす。

中のクレーム・オ・ココはココナツファインがたっぷり入っていて粉糖、バター、卵、そしてクレームパティシエール（カスタードクリーム）が入るんです。

ココナツリキュールが少し入っています。

TARTE AU CHOCOLAT タルト・オ・ショコラ

アーモンドパウダーが入ったタルト生地です。

タルト生地は空焼きしておきます。

そしてアパレイユオショコラを流し込んで２００度に熱したオーブンを切ってしまって、そこに３０分入れておきます。
卵が入っているのでじっくり火を入れて滑らかにしあげるんです。
やっと固まったとろけるチョコレートプリンのような感じ。

ジャンポール先生がジュエルロブションにいらした時のレシピだそうです。
えー本当？！　嬉しい！
レストランでは、もっと生地は薄～く泡が１個でもできたらお客様にはお出しできないらしいです。
プロって凄いなぁやっぱり。

とにかく濃厚かつほろ苦いチョコレートのとろける感じが感動です。