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2010-04

ピスターシュ・アプリコ (エコールクリオロ) - 2010.04.02 Fri



Pistache Abricot



3月のレッスンのアイテムです。

レッスンで作ったのは、ピスタチオのムースとアプリコットのジュレ、そしてアプリコットのコンポートが入った生地のケーキです。


ピスターシュアプリコ



アプリコットのコンポートの中央にアーモンドを飾ると、あんずの種みたい!

ピスタチオのペーストはプラリネピスターシュと生のピスタチオペーストを合わせたもの。
ナッツのローストした香りと生のフレッシュな香りのバランスをとっています。

ピスターシュアプリコ2



底生地になっているのは、バターとサラダ油を両方入れる生地。
アーモンドパウダーも入って、しっとりでふわっとした食感です。

冷凍のフレッシュアプリコットをコンフィにして生地の上にのせて焼きます。

ピスタチオのムースの上は、アプリコットのコンフィをブレンダーにかけたものにゼラチンを少しいれて、ソースとゼリーの間の固さのものにしあげます。

生クリームで飾ってフルーツを添えます。
ピスターシュアプリコカット
この生地は焼き菓子として単独で焼いてもとっても美味しそうなものでした。

今度やってみようと思います。

カットすると色合いがとっても春らしい、綺麗なケーキでした。

ピスタチオの杏仁のような香りと、アプリコットはとってもよくあいます。


個人的にピスタチオは好きなので、自分でも色々使ってみたいな~と思いました。





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プロフィール

ab-ciko

Author:ab-ciko
主人と娘の3人家族。
毎食スイーツでもOK! というほどスイーツ大好きです。
主人や娘、お友達と食べ歩くのが楽しみ。
一人で行くのも結構好きです。

仕事をしながらレコールバンタンのパティシェコースに通い、基礎、応用、研究課を卒業。

その他ジャンポール・チェボークッキングステュディオ、エコールクリオロ製菓教室などに通い、ホテルリッツパリ内の学校、エコール・リッツ・エスコフィエの研修で短いですが貴重な体験をしました。

ダイエットに興味はあるけれど、スイーツを食べるときには気にしない!旬で美味しいものを使って季節のケーキや、ちょっとワクワクするような、お菓子を作りたいです。


・管理栄養士
・調理師

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