ピスターシュ・アプリコ (エコールクリオロ) - 2010.04.02 Fri
Pistache Abricot
3月のレッスンのアイテムです。
レッスンで作ったのは、ピスタチオのムースとアプリコットのジュレ、そしてアプリコットのコンポートが入った生地のケーキです。
アプリコットのコンポートの中央にアーモンドを飾ると、あんずの種みたい!
ピスタチオのペーストはプラリネピスターシュと生のピスタチオペーストを合わせたもの。
ナッツのローストした香りと生のフレッシュな香りのバランスをとっています。
底生地になっているのは、バターとサラダ油を両方入れる生地。
アーモンドパウダーも入って、しっとりでふわっとした食感です。
冷凍のフレッシュアプリコットをコンフィにして生地の上にのせて焼きます。
ピスタチオのムースの上は、アプリコットのコンフィをブレンダーにかけたものにゼラチンを少しいれて、ソースとゼリーの間の固さのものにしあげます。
生クリームで飾ってフルーツを添えます。
この生地は焼き菓子として単独で焼いてもとっても美味しそうなものでした。
今度やってみようと思います。
カットすると色合いがとっても春らしい、綺麗なケーキでした。
ピスタチオの杏仁のような香りと、アプリコットはとってもよくあいます。
個人的にピスタチオは好きなので、自分でも色々使ってみたいな~と思いました。
スポンサーサイト