スイーツの夢グラスデザート　（京冷菓　柚子の香り）

もっと上手にお菓子を作りたい、もっと美味しいもの探したい。まだまだ勉強！きっとずっとかな。楽しく色んな切り口でスイーツを追求したいです。

グラスデザート　（京冷菓　柚子の香り）

学校　プランニング授業

今回半年かけてグラスデザートのプランニングをやってきました。夏も終わり涼しくなってくるとグラスデザートはあまり出なくなりますが、まだまだ暑い日もあり、「つるんと食べられてちょっと暑さを忘れられるものを・・・」と考えてみました。

半年色々試行錯誤し本当に奮闘した作品です。
学校では２回の試作しかないので、家でそれぞれの試作の日に向けて２、３回は作っていたかなぁ・・・。とにかく色々やりました。

５人で５品、１人１品ですが、私たちの決めたテーマは《日本のご当地グラスデザート》で私は「京都」担当になりました。

京都は皆さんもそうだと思いますが私も大好きなところです。
和素材で京都らしいデザートをと考えた時に「京都＝抹茶」というのが最初に思いついたのですが、抹茶のムースなどはあまりにもありきたりで嫌だしと、「柚子」をメインにすることにしました。

①柚子の爽やかな香りと酸味のあるつるんとしたゼリーと、とろりとろけるような柚子のムース。
それをまずひとつずつ斜めに固めて次にまた斜めに固めて。
　　　　　　　　　　　　　　
せっかくのグラスデザートなのでやっと形が保てる程度のやわらかいものにしたかったのですが、斜めにして固まったかなぁと起こすと平らになってしまったりして・・・。
ぎりぎり形を保てて柔らかいゼラチンなどの凝固剤のパーセントを計算して作って、また計算し直して作ってとそこをつきとめるに本当に苦労しました。

　　　　　　　　　　　　　　　↓
②上の三角地帯には本葛粉100%の葛きりを柚子の皮をいれて炊いてカットし、柚子のリキュールを入れたジュレに閉じ込めました。

　　　　　　　　　　　　　　↓
③抹茶のゼリーを上に薄くかけて冷やし固めたら、生麩をシロップで煮たものを乗せ、甘納豆、金平糖、レモングラスで飾ります。

授業の都合で途中冷凍にして続きをするためにムースを下にすることにし、途中で逆になりました。

柚子ゼリーのさっぱりした感じが私は好きです。ムースも柔らかくできました。生麩もあまり甘くしないでほんのりリキュールの香りがするくらい。もちもちとした食感が美味しいです。葛きりも独特な食感なので色々な食感が楽しめるかなぁと思います。

京都の他に、北海道、山梨、愛媛、沖縄のグラスデザートができました！皆とっても工夫されていて綺麗で美味しいデザートができあがっていました。

今回、学校の方に好きなものを選んで食べていただいたのですが、アンケートをお願いしたのでその評価がとっても気になります。まだ返ってきていないのですが、正直な感想を書いてくださっていると思うのでしっかり受け止めて今後の参考にさせていただきます！