スイーツの夢タルトタタン、マルグリット、スフレチーズケーキ

タルトタタン、マルグリット、スフレチーズケーキ

タルトタタン

大好きなタルトタタン。

売っているのは結構甘いので、甘みを控えてなおかつりんごの香りがしっかりする自分好みのものを作りたい。
　
そう思いながら作ってみました。

りんごは紅玉。

大きく切ってグラニュー糖とバターで色よくなるまでソテー。

それを台形の丸型のマンケ型にバターをたっぷり塗ってグラニュー糖もたっぷりしいて、綺麗にりんごを並べていきます。（びっしりとね！）

その上に前日作って寝かしておいたパイ生地をのせてじっくりと焼きました。

一晩冷蔵庫で味をなじませて、型からひっくり返してはずし、上にグラニュー糖をふって焼きコテでジュー！と焼きます。

りんごが隙間なく詰まっていてなんだかとってもうれしい！
15ｃｍの型でりんご４個使いました。

もうちょっと甘くしても良かったかな～と私は思いましたが、甘いもの苦手な主人は丁度良かったようです。　りんごの爽やかな香りが残り甘酸っぱいタタンでした。

アイスクリームにシナモンでも振って添えたらおいしそうだなぁ。
皿盛りデザートに使ったら、色々とアイデアが盛り込めそう。　(ノートに書いておこう）

また新たに改善して作ってみようと思いました。

マルグリット

マルグリットというのはデイジーのことです。デイジーのような可愛いクッキー。

シェルタン口金で絞って、真ん中にキャラメルを入れて焼きました。

キャラメルにはアーモンド、くるみ、ピスタチオが入っています。

周りはサクサクなのに真ん中は飴がカリッとしていて香ばしく、なかなかいける。

焼いている間、クッキーの場所を動かしながら焼きましたが、場所によりとっても焼きむらが出てしまいました。
また家のオーブンを使いこなせない・・・。癖があるのよねぇ。

スフレチーズケーキ

細めで長いパウンド型に入れて湯せん焼きにしたチーズケーキ。

型につなぎ目があるので、そこから湯が入り込んでしまいます。
周りをアルミはくで覆って湯せんをしました。

じっくり低温で色よく焼いて・・・。　

ふわふわ、しゅわしゅわ。　

チーズはクリームチーズ＋フロマージュブランです。
レモンの香りが爽やかさを出しています。

チーズケーキも焼き方、チーズの種類で本当にたくさんの種類のケーキがありますものね。
甘いもの苦手な方も、チーズケーキはOKという方が多いので、おいしいレシピを極めたいな～と思っています。

テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

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ワコメさん

煮りんご嫌いな人って結構いますよね。りんごにシナモンシュガー美味しいですよね。シナモンシュガー自体が好きなんだ～お菓子やパンのときよく使います。
タルトタタンも色々なお店のものを食べてみたいなあと思っています。

2008/02/01(金) 21:16:21 |
URL |
ab-ciko #HhE31Txo
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アップルパイ

こんにちは♪タルトタタンというスィーツを知ったのは、確か雑誌で渋谷のbunkamuraのドゥマゴのタルトタタンがおいしいと掲載されていたのでしたね。。アップルパイでしょ？って思ったのですが、作り方は全く違いますよね。小さい頃はアップルパイが苦手（りんごがふにゃふにゃなのがいやだったようです）だったけど、今は生より焼いた林檎が好きになりましたね。。シナモンシュガー入れて焼くとおいしいのでしょうね。。本でしか見たことがないのですが。。一度タルトタタン食べてみたいです。

2008/01/30(水) 15:48:48 |
URL |
ワコメ #FYiaDmh6
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しずかさん

タルトタタンは時折、すっごく甘いものがあるのでちょっと控えたいなという気持ちがありまして。甘いのがタルトタタンなのでしょうけど・・・。
私も学校の実習は楽しかったです。
羽のむしってある１羽の鶏をさばいたのは結構勇気がいったなあ。コンソメスープを始めて作ったときは、透明にするために卵白を入れるのにびっくりしたっけ。一見余計にごってしまいそうだから。
中華ね！プロが使う中華の火力は半端ではないですよね。あれが味に差になるのですよね。

2008/01/29(火) 21:27:52 |
URL |
ab-ciko #HhE31Txo
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pioさん

タルトタタン、いい色になるかとっても心配だったのです。もう少し茶色くしても良かったかな。カーヴァンソンのタルトタタン食べてみたいです！久しぶりに行ってみようかなあ。
あ、でも週末限定なのですね。出会えるかしら・・・。

2008/01/29(火) 21:08:57 |
URL |
ab-ciko #HhE31Txo
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こんにちは

あまり甘くないタルトタタンって食べた事無いです。
売っているものと違い、色も綺麗で可愛いのですね。
タルトタタンやマルグリット。音の響きも可愛いな。
私が昔行った調理師学校では、調理を全般的に学ぶ感じだったので、あまり凝ったお菓子は作りませんでした。
実習だと、中華が楽しかったです。
火力が強いし、家ではなかなか作らないメニューが多かったからだと思います。

2008/01/28(月) 23:07:26 |
URL |
しずか #-
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ひゃ～

すごい、すご～～い。
タルトタタン、とってもおいしそう。
このりんごがあめ色に輝く姿は美しすぎます。
カーヴァンソンのがおいしいと聞いているのですが、週末限定らしくて、実現しません。。。が、cikoさんは、ご自分で作れちゃうから、すばらしい～～。尊敬しちゃいます。
チーズスフレもまったりしっとりでおいしそうだわ。じゅるるるる～～。

まっ。。。いけない。。。。。よだれが。。。おほほ＾＾；