スイーツの夢

２００８年　フードフランス　　第２回
5/22〜5/27



今回は、ヨウニ・トルマネン　　<ラ・レゼルヴ>　シェフ。

プロフィール
1971年フィンランド生まれ。調理学校を卒業後、渡仏し、ホテルやレストランで修業。その後アラン・デュカスの厨房で3年を経て、2002年、ニースに自身のレストランを開業。2008年ミシュラン一つ星を獲得。




今日は階段上がってすぐ左の個室エリア。
アンティックなエッフェル塔がたつ素敵なスペース。



壁には大きな絵が。
天井も　壁の布も、とにかくインテリアは「「アランデュカス本人が選んだ、こだわりの域を超越したもの」と言われる程素敵なものがたくさん！










アミューズ



まず、本来はシャンパンがサービスされますが、飲めないのでソフトドリンクに。
もったいないですね。

シャンパンにあいそうなアミューズ。
トマトとバジルとチーズでピザのような味です。
ニースなのでイタリアに近いということもありますね。




グリンピースのヴルーテ　旬野菜とコロナータ産ラードのトースト


ガラスのお皿はスープの蓋になって、登場。
上のお皿をサーブされ、下の温かいスープが顔を出しました。

カリッとした薄いバケットにラードと野菜が盛られています。



ガラスの器ですが、温かいスープ。
ちょっと意標をついていてワクワクします。
グリンピースの綺麗な緑色。オリーブのピュレがすこし塩味がするかな。
オリーブオイルもとてもよい香り。






温かいパン。
どれも美味しくて、全部食べちゃいました。




フレッシュアンチョビのデリス　ルッコラのサラダとソッカ



トーストされたバケットにトマトとバジル、マリネされた鰯、オリーブオイル、ルッコラ、そして　ひよこ豆で作ったガレットが一番上にのっています。

鰯はアンチョビというイメージとはかけ離れ、ほとんど生で多少酢でしめた　という新鮮な感じで、とっても美味しい。
他の素材ひとつひとつと絶妙なバランス。





アーティチョークのリゾット　仔牛のジュ　　　ニースのオリーヴオイル風味



アルデンテのリゾットの中に、イタリア産のアーティチョークが細かくカットされ入っています。
上にはこんがりと火が通ったこんなに大きなアーティチョークが。
アーティチョークがとっても美味しくてびっくり！ほっくりして、ほろ苦く、甘さもあり。
フォンドボーとオリーブオイルがかかっていて、混ぜながらいただきます。

こくと旨みがあって爽やかさもあり、結構量がありそうですがあっという間に完食です。
あのアーティチョーク の味、忘れられません。





6時間かけた仔羊　ピッツァヨーロ仕立て




とろとろに煮込まれた仔羊。美味しすぎます。
それが、これまたとろけるような大きな茄子（賀茂茄子みたい）のポケットに。
トマトソースとチーズがかかって、ムサカに似ている。

小さな空豆がまた綺麗な色で美味しさに食感の違いを出しています。
枝豆ではなくて、空豆なんですって。　



付け合せです。フライドポテトのようですが、ひよこ豆を練って揚げたもの。
初めてたべました。もっと食べたい！






パンナコッタヴァニラ風味　イチゴとルバーブのマリネ　　　アマレッティのクルスティアン



ルバーブが甘酸っぱくマリネされていて、パンナコッタと一緒にいただくと美味しいです。
苺もマリネされたものとフレッシュなものがあって、食感や甘さ香りの違いを楽しめます。
アマレッテの香りのビスコッティはカリッと。




コーヒー又は紅茶　ミニャルディーズ



ショコラのタルト、ピスタチオのフェナンシェ、ピンクのシュー。
フランスらしい色合いが嬉しい。

お腹が一杯だれど、いただけちゃうんですね〜。
最後まで気を抜かず、美味しいお菓子たちでした。



シェフがテーブルに来てくださいました！

とっても若く少年のような印象にびっくり。
青い目の爽やかな笑顔の持ち主です。

フランスのレストランの写真をみせてくださいました。

地中海に囲まれ、窓が大きくまるで海の上にレストランがあるみたい。

食べている間に色々不思議に思ったり、感心したり、びっくりしたり、感動したり・・・。
そういうことをお話して（通訳さんを通してですよ）、さらに納得、満足。
そして、料理への情熱を感じました。

今回もとても美味しく、夢のある時間をすごさせていただきました。
ごちそうさまでした。

テーマ:ミシュラン東京１５０店に行こう♪ - ジャンル:グルメ

• 2008/07/03(木) 08:17:18|
• FOOD FRACNE 2008
• | トラックバック（0）
• | コメント（5）