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2017-08

抹茶シュー　　（エコールクリオロ） - 2010.05.23 Sun




エコールクリオロ菓子学校のアイテムです。

月１回の授業です。




抹茶シュークリーム

抹茶シュー
この写真はデモ作品の写真です。




今回のシュークリームは生地の上にシュトロイゼルをのせて焼いたシュークリームです。

カリッとした食感があって、まるくふくらみます。
でも、生地の絞り方が均一でないと、あっちこっちに生地がひろがって　まんまるになりません。

こちらは、比較的うまくできた私のシューです。
大きくひび割れてよく見るゴツゴツ系のシューになったものもあるけれど、それはそれで美味しいです。

抹茶シュー自分の
とにかくしっかりとカリッとなるまで生地を焼くことが大事。
家のオーブンでするときはかなり温度を上げて、時間をかけないとだめそうです。




中は抹茶のカスタードに泡立てた生クリームをあわせたものです。
ある程度固さがないとすぐに生地が湿気て、カリッと感がなくなります。

カットしても形状を保つ位に固くしあげます。
抹茶シュー断面



試食タイム。
今回のお茶は、金柑グリーンティー。
金柑の爽やかな香りが、抹茶とよくあいました。
抹茶シュー試食
カリカリ、とろりが美味しいです。





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| 2010-05-23 | エコール・クリオロ菓子学校 | Comment : 3 | トラックバック : 0 |

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| 2010-05-27 |  |  | 編集 |

あんみぃさん

シュークリームも色々な食感がありますよね。
パイ生地とあわせたり、ナッツをのせたり、カラメルをかけたりと・・・。
クリームはびっちりと入っているのがシュークリームの条件です。
ずっしりと重いシュークリームがうれしいですものね。
お誕生日のテンプレートは今後いろいろ使えそうです！

| 2010-05-25 | ab-ciko | URL | 編集 |

No title

すっごくクリームたっぷりですね！！！
おいしそう～(o^∇^o)ﾉ
この前こういうタイプのシューを食べたんですが、マカロン生地かな？？って思ってました。
勉強になるなぁ♪

↓↓のバースデーケーキもすごいですね！！
生地に文字が書けちゃうなんて♪♪

| 2010-05-23 | あんみぃ | URL | 編集 |


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プロフィール

ab-ciko

Author:ab-ciko
主人と娘の３人家族。
毎食スイーツでもOK!　というほどスイーツ大好きです。
主人や娘、お友達と食べ歩くのが楽しみ。
一人で行くのも結構好きです。

仕事をしながらレコールバンタンのパティシェコースに通い、基礎、応用、研究課を卒業。

その他ジャンポール・チェボークッキングステュディオ、エコールクリオロ製菓教室などに通い、ホテルリッツパリ内の学校、エコール・リッツ・エスコフィエの研修で短いですが貴重な体験をしました。

ダイエットに興味はあるけれど、スイーツを食べるときには気にしない！旬で美味しいものを使って季節のケーキや、ちょっとワクワクするような、お菓子を作りたいです。


・管理栄養士
・調理師

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