スイーツの夢 Tartelette au citron/chocolat

Tartelette au citron/chocolat

学校のアイテムです。
レモンのタルトレット　　Tartelette au citron

フレッシュなレモン果汁がたくさんはいって結構酸味があり、ん～甘酸っぱい！っていう感じ。

とっても爽やかなタルトです。なんだかビタミンC一杯！な気がするけど沸騰させているからないのかな？
でも私はこの酸っぱさが好きです。レモンタルトは酸っぱい方が好き。生地はパートシュクレで、アーモンドプードルが入っていているのでサクサク感が良い生地です。

粉類も入っていますがほんの少しなので卵とバターで固まっているクレームです。
きれいな黄色いクレームにしっかり泡たてたイタリアンメレンゲを絞って、バーナーで焦げ目をつけました。
中心からメレンゲを絞る時に外側のタルト生地に近づくにつれてあと一巻きするかここで終らせるか悩んで手が変な動きになってしまいます。

内側のメレンゲに上乗せするように絞ってしまうと、生クリームの様におもみで下に降りてはこなくて、しっかりそのまま上に積まれて留まってしまうので縁の方が高くなってしまいます。

思い切りが必要。あと一巻きする太さが無ければ終らせてしまった方がよかったです。

それと、バーナーの火の加減と近さが今ひとつで近くても焦げてしまうし、何度もやってもやはり焦げるし。ある程度大きな火で一度通り過ぎる時にちゃんと色がつくように。タルトを横一列に並べてまずは上部を一度に色付け、２度目は下部を一気に色づけます。

最近レモンのタルトレットってあまりお店で見ないなあと思います。色々なお店の物を買って食べ比べてみたいです。

学校のアイテムです。
ショコラのタルトレット　Tartelette au chocolat

タルト生地はレモンのタルトレットと同じです。タルトレット上部の直径は６㎝で小さなタルトレット。生地が薄いので型からはずす時に割ってしまいそうで恐いです。

から焼きをしてガナッシュクリームを絞り一度冷やします。さらにグラサージュを絞り綺麗に平らに流れるように型を回して全体に広げます。
上にアラザンや金箔などで飾ります。甘すぎず、チョコレートの香りがよく、濃厚なのでこのくらいのサイズが丁度良かったです。