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2018-06

ショコラミント - 2011.03.08 Tue


先日プチフールで作ったショコラミント、アントルメで作ってみました。


分量の見直しと、時間配分、家でどのくらいできるかしら・・・と。
ショコラミント全体


ムースショコラが固まるまで、マカロンとチョコレートの飾りを作りました。

マカロン、もう少しマカロナージュしたほうが良かったな。
今の季節は乾燥しているので、マカロンを焼く前の乾燥がとってもはやくできてびっくり。

少し色焼き色がついてしまったので、それも検討。

緑の飾りだけだとちょっと色気がないな~。
赤とかほしくなるけれど、ベリー系は使用していないのでデコレーションするのも・・・と思ったり。
ショコラミントアップ


上掛けのミロワールショコラが結構あまったので、何かに使えるかしら。
一応、冷凍しました。



グリオットピスターシュ、沖縄産パイナップルタルト - 2010.06.12 Sat



グリオットピスターシュ



フランスで買ってきたお酒に漬かったグリオット、いよいよ最後になりました。

大き目の瓶で買ってきましたが、色々使えて重宝しました。
お酒、苦手なくせに これは大好き!


スリジェにいらした和泉シェフのレシピを参考につくりました。

ピスタチオのクレームダマンドにグリオット。
そして、珍しいのがタルト生地。
ソフトなクッキー生地のような、サブレ生地です。

パートシュクレのようにカリッと固くのではなく、生地との一体感がありました。
グリオットピスターシュ


上にシュトロイゼルをびっしりとのせて焼くので、ピスターシュ、グリオットの水分が閉じ込められ、しっとりとした食感にしあがるとなっていましたが、確かに!!

中がしっとり、グリオットもみずみずしく、タルト生地もソフトな仕上がり。

個人的にはカリッと固い生地のほうが好みなので、今度は別の生地と組み合わせてみようと思います。
グリオットピスターシュ断面全体

緑と赤でコントラストが綺麗です。
グリオットピスターシュカット





沖縄産のパイナップルタルト


パインアプリコ

沖縄産のパイナップルを買いました。
今、時期で見かけますが沖縄産は美味しいので見かけたら毎年買っています。

とっても甘くてみずみずしいのです。


パートブリセの生地にカソナードのクレームダマンド。
そして、フレッシュなパインたっぷりとアプリコットを少しのせて焼きました。

あまりにジューシーなパイナップル。
かなりソフトでしっとりの仕上がり。

分量のバランスを考えてまた再トライしたいです。




ももいちごロール - 2010.04.14 Wed


ももいちごをお取り寄せしました!


ももいちごは、徳島県の佐那河内村内のわずかに36戸の農家のみでの生産という超地域限定生産で、収穫期間も短い為、なかなか手に入りにくい逸品中の逸品だとか。

なので食べられる時期に食べてみたい!


でも、とっても高級なので家でいただくならば粒の大きさが不ぞろいのお手ごろのもの4パック。
大きさも色味もいろいろでしたが、それでもやっぱり超地域限定というのもあって、こちらでも1パック1,000円します。

だいたい1個100円です。ご進物用のものはもっとお高い。


まずはそのまま。
丸っこくて可愛らしい粒をかじれば、桃のように果汁が!! 下にこぼれてくるようでした。びっくりです。
中心は白く、甘い!というより甘みの中に爽やかな酸味。そしていちごの良い香りもしっかりします。

あっという間に2パック完食。

次の朝、数粒ヨーグルトに入れて。

ももいちご



最後は、やっぱりスイーツでしょう!!

シンプルにロールケーキにしました。

ああ、贅沢なももいちごロールケーキ
ももいちごロール1
大きないちごの断面にテンションあがります。

口にいれるとじゅわ~と果汁。

ロールケーキにして水っぽくなるかなと心配しましたが、サクっとカットすれば大丈夫。
かじったり、フォークで切ろうとしておさえるとじゅわじゅわ~と果汁が出てくるのです。



上には粉砂糖と、フリーズドライのいちごをすりすりしてパウダーにしてふりかけました。
ももいちごロールアップ
ももいちごロールカット


半分は我が家でたべて残りはフィルムを巻いてご近所に。
ももいちごロールフィルム


いちごの種類はいろいろあるけれども、ももいちご、今までにない違いがすっごくわかる品種でした。

もうなくなっちゃったけれど、また食べたいな~。



苺のショートケーキ - 2010.03.20 Sat



今回のケーキはカットして持って行きたかったので、デコレーションは均等にならべました。


ハートの形の苺は ケーキをカットすると1カットに2切れの苺で可愛らしいのですが、ホール状態だとひしめいていていまひとつ。

カットしてから苺を並べたほうがカットもし易いのですが、写真を撮りたかったので無理やり先に。



ナッペも結構うまくできた。良かったです~。
ハートイチゴショート



苺のショートケーキって美味しいな。
やっぱり好き。
ハートイチゴショートカット



甘くてジューシーな真っ赤な苺とふわっとジェノワーズ、そして生クリーム。ん~最強だね
ハートイチゴのショートアップ



2段の生地に苺をサンドして、結構高さのあるショートケーキになりました。
周りに巻くケーキフィルムの高さが短すぎたので、このようなケーキシートで包みました。
ハートイチゴショートフィルム




ハロウィン - 2009.11.03 Tue



先日のハロウィンで、クッキーマフィンを作りました。
クッキーは娘と娘のお友達に、マフィンは朝食に食べました。

かぼちゃをペーストにして生地へ。
コロコロのかぼちゃと、クリームチーズも入れました。
チーズの塩がアクセントになって美味しかったです。
ハロウィン1jpg
ハロウィン2
ふわっと、しっとり焼けました。




クッキーはかぼちゃコウモリ
カボチャパウダーを入れたクッキーと、ブラックココアで黒くしたコウモリ。
金の台紙に置いたので、目が光って写真に撮りにくかったけれど、なかなか表情が出ていい感じ。
ラッピングしてプレゼント用にしました。
ハロウィンクッキー1
ハロウィンクッキー2




無花果タルト、 梨のタルト - 2009.08.26 Wed


無花果タルト


無花果の季節ですね。

しばらく、色々な食べ方をして楽しみたいな。

まずはタルトにしました。


タルトの中はドライフィグと、ドライアプリコット。

ラズベリーのショコラを薄く塗ってクレームパティシエール。
そして無花果。
カソナードを振りかけて少し甘みをプラスし、最後に表面を少し焼きました。

イチジクタルト




梨のタルト

バニラビーンズとシュガーで梨のスライスの表面をサッとソテーし冷やします。

グリオットの入ったタルトにオレンジフラワーの入ったクレームパティシエールに、冷えた梨。

爽やかな味わいです。

なしのタルト



どちらのタルトもつくってすぐよりも少しおいた方が、全部のパーツがひとつになって(味的になじんで)美味しかったです。

オレンジフラワーって私大好きなんだけど主人はお花の香りが食べ物にするのはいまひとつ・・・という反応でした。

キルシュもよいかもしれません。



愛玉ゼリー、 ブルーベリーチーズケーキ - 2009.08.11 Tue



愛玉ゼリー


アジアンスイーツにあります愛玉ゼリー。

皆さんも食べたことがあると思いますが、どうやってつくるの? と疑問に思っていました。

調べてみたら、寒天やゼラチンを使ってつくるゼリーではないのですね。

愛玉の種子を袋の中に入れて、水の中でもみもみしてしばらくすると・・・。

あれえ??!!

水がどんどん黄色っぽく、お茶が抽出されるような感じで色が付き、次第にとろみもついてきて・・・。

それがしばらくすると プルルン!と固まるのです。

とろみがついたところで、寒天の型などに流し込み2時間ほど冷やし、カットします。
レモンシロップやお好みのシロップでいただきます!!

RIMG0049 (2)


RIMG0051 (2)

愛玉ゼリー自体はあまり味がないのですが、しいて言えば紅茶のような香りがします。

なので、シロップをアールグレー風味にしました。
上はマンゴーです。

独特な食感がとっても美味しい。
夏には良いデザートになりそうです。





ブルーベリーレアチーズケーキ


先日も購入した新潟のブルーベリー農家の方から、今度は最大のブルーベリーだという品種を購入しました。

季節的にもうブルーベリーはこれで終わるというお話でした。

最後に大きな打ち上げ花火という感じで、最後に大粒のものが収穫となります。

1粒が100円玉ほどの大きさの実はしっかりしていてジューシー。甘かったです。
 (お値段もそのくらいします)

雨が降ってしまうとだめになってしまうようで、もう少し待ってと思うと雨でためになったりと、収穫の時期を見極めるのがむずかしいようでした。

あまり大量にはお願いできなかったので、分けていただける時期も分量もお任せしますとお願いして、我が家にようやくこちらが送られてきました。

貴重なものを、ありがとうございます! 

18粒送られてきたので、そのままつまんでいただき、ヨーグルトにいれていただき・・・。
最後にスイーツの上にのりました。





ビスキュイにドライのブルーベリーを入れて焼き、コンポートのブルーベリーを使ったレアチーズを流し、真ん中は、パイナップルのコンフィです。

一番上に、メインのブルーベリーをフレッシュなままのせて、大きさに感動しながら食べました。
ブルーベリーの果汁を楽しめて幸せだァ。

R9055406.jpg


ブルーベリーひとつとっても色々な品種があって、小粒でしっかり甘いもの、酸味のあるもの、実の柔らかいもの、ジューシーなもの・・・など。

私はまだ全然比べられないのですが・・・。
このように機会があれば色々味わってみて、ベストな使い道がわかるようになりたいな~と思います。





ブルーベリーチーズタルト - 2009.07.16 Thu



美味しいブルーベリーをブルーベリー農家の方から買いました。

今年は是非そちらから買いたいと思っていて、6月ごろから電話をいれていたのですが、いよいよ食べごろになったということで先日送られてきました。

写真だとわかりにくいのですが、とても粒が大きいんです。

ブルーベリータルト1


携帯と比べるとこのくらい。

大きい粒で2cm 位あります!!
ブルーベリータルト2



パータブリゼにベークドチーズブルーベリーのコンポートが入っています。
その上に、レアチーズクリーム
そして、メインの大粒ブルーベリー
ブルーベリータルト3



ブルーベリータルト4


ブルーベリー、甘くてとっても美味しかったです!
1キロで送料込みで5,000円くらいでしょうか。

たくさん買って、ヨーグルトにたっぷりと入れて楽しみました。
そして、やっとスイーツにもつかうことができました。
ブルーベリータルト5

プリッとした皮と中は甘くてジューシー。
大粒だとそんな味わいも楽しめます。



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日向夏(ひゅうがなつ)のタルト - 2009.05.14 Thu




日向夏のタルト

今年は日向夏、よく食べました。
見た目黄色くてすっぱそうに見えても、とっても甘くてすっかりはまってしまいました。

白い綿の部分も一緒に食べるという日向夏。
綿と一緒に食べるとまた美味しい。

R0012777.jpg




もうお店で見かけなくなってきたので時期も終わりなのでしょう。

今回手に入りましたが、これで最後だと言う思いから最後はスイーツに・・・。

R0012779.jpg



シンプルに日向夏の果汁をたっぷり使ったクリームをサクサクのタルト生地に詰め込んで、ジューシーな日向夏をこんもりと盛り付けました。

R0012781.jpg


R0012784.jpg


R0012791.jpg
今回は少しゆるかったクリーム。
とろんとして美味しいんだけどね~。
試行錯誤は続く・・・。



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パンプルムース オ シブスト   - 2009.05.08 Fri





グレープフルーツのシブストをようやく作りました。


今回は12cmの小さいタルト。
タルト生地はパータブリゼ。

シブストって見た目が地味ですよね。
わ~!!と嬉しくなるような外見にならないかしら・・・と思いながら、ノーマルで。

R0012700.jpg
R0012698.jpg


グレープフルーツの果汁を使ったクリーム(グレープフルーツのリキュールも入れました)の上に、ホワイトルビー2種類のグレープフルーツをたっぷりと。

シブストクリームも美味しい、グレープフルーツのクリームも美味しかったのですが、グレープフルーツクリームが少し固かったかな。

次回もう少しゆるくしてみます。

そして、後ひとひねりさせたいな~と。
何か他の味を加えて、奥行きのある味にしたいです。

 

グレープフルーツがとってもジューシーで、タルトなのに果汁たっぷり瑞々しいです
ほろ苦いカラメルがまたシブストの美味しさで、良いですよね~。

でも翌日になると飴がカリカリでなくなるので、当日が美味しいです。




R0012703.jpg





おまけ。

皆さんも今日の夕方の大きな虹、どこかでごらんになりましたか??

こんなに大きな虹はめったに見ませんよね。

仕事の帰り道でしたが、思わず携帯で撮影してしまいました。
写真よりもはるかに色のグラデーションが綺麗に見られて素敵でした!!

なんだか良いことが起きそうな気がする!
と見た方は皆思ったでしょうね。

とってもハッピーな気分 になりました。

2009050817450001.jpg



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プロフィール

ab-ciko

Author:ab-ciko
主人と娘の3人家族。
毎食スイーツでもOK! というほどスイーツ大好きです。
主人や娘、お友達と食べ歩くのが楽しみ。
一人で行くのも結構好きです。

仕事をしながらレコールバンタンのパティシェコースに通い、基礎、応用、研究課を卒業。

その他ジャンポール・チェボークッキングステュディオ、エコールクリオロ製菓教室などに通い、ホテルリッツパリ内の学校、エコール・リッツ・エスコフィエの研修で短いですが貴重な体験をしました。

ダイエットに興味はあるけれど、スイーツを食べるときには気にしない!旬で美味しいものを使って季節のケーキや、ちょっとワクワクするような、お菓子を作りたいです。


・管理栄養士
・調理師

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